Almejas a la marinera

Receta almejas en salsa marinera

◼ ¿Estás listo para una espectacular receta de almejas a la marinera? Apunta bien, porque te hará falta mucho pan.

Usad ingredientes de calidad porque es un plato de toma pan y moja

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Unas son más baratas y otras de carne más delicada. Unas se aprecian mejor en una receta más elaborada y otras prefieren una simple preparación al vapor o incluso al natural con un un chorrito de limón.

Desde el punto de vista dietético estamos ante un alimento con muy bajo contenido en grasas. Cuando tenemos sobre la mesa un kilo de almejas, en realidad lo que comemos son 150 gramos de carne. El resto es concha.

Muy tradicional encontrarlo como picoteo antes de servir el pescado, tiene múltiples variantes #recetas Clic para tuitear

Si algo engorda en un plato de almejas es la salsa y untar pan. Fijaos, en un kilo hay tres cuartos de gramo de grasa y un importante aporte de vitaminas y oligoelementos. De nuevo, la naturaleza beneficia a las costas gallegas, ya que los arenales de las rías se crían las mejores variedades de este molusco y con una calidad excepcional para preparar las mejores almejas en salsa.

Las almejas a la marinera son un clásico de las Navidades, como el cordero asado al horno. Muy tradicional encontrarlo como picoteo antes de servir el pescado, tiene múltiples variantes. Como os hemos dicho, para que sea un plato de 10, debéis usar ingredientes de calidad, y si pueden ser de la Ría de Arousa, mejor que mejor. Esperamos que os guste y lo disfrutéis.

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Ingredientes para 6 personas

2 kg de almejas
4 dientes de ajo
2 aros de guindillas
75 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de harina
1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado
3 ramitas de perejil fresco
Sal y pimienta recién molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebolla

Cómo hacer almejas a la marinera

Ponemos la cazuela a fuego medio con aceite de oliva, y vamos a pochar la cebolla y ajos picaditos y los aros de guindilla. Cuando empieza a tomar color el ajo, agregamos la harina y cocinamos 1 minuto para quitarle el sabor a crudo.
Sacamos la cazuela del fuego y añadimos la cucharada de pimentón, para que no se queme.
Volvemos al fuego y añadimos inmediatamente las almejas. Añadimos también la mitad del perejil picado.
Removemos bien y con cuidado unos segundos y le añadimos el vaso de vino blanco. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol durante unos segundos. Incorporamos el caldo de pescado.
Bajamos el fuego a la mitad y rectificamos la sal lo que nos parezca oportuno en función de nuestros gustos. Ya sabéis que esto es a nivel personal y tenéis que tener en cuenta que la sal que deja el jugo de las almejas suele ser el correcto.
Mover la cazuela con cierta energía y dejarla hacer durante unos 10 minutos. De vez en cuando la damos un movimiento de vaivén para conseguir que la salsa vaya ligando.
Apagamos el fuego cuando vemos que la salsa ha ligado. Las dejamos reposar durante unos 2 minutos removiendo con mucho cuidado.
Rematamos con el resto del perejil cortado espolvoreándolo por encima.

¡Preparad el pan porque os vais a hinchar a pringar!

Almejas en salsa marinera. Consejos

Que estén vivas. Las almejas hay que comprarlas siempre vivas y tener la certeza de que han pasado por la depuradora.
Trazabilidad. Siempre han de estar acreditadas con una guía en la que se indica la variedad, la fecha de captura y de límite de consumo así como el lugar donde permanecieron depurando.
Filtrado. Antes de prepararlas debemos ponerlas en un recipiente grande de agua fría con sal. Ahí van a seguir haciendo sus funciones filtrantes. Si obviáis este paso, dos o tres horas al menos, nos encontraremos con las almejas llenas de arena.
Que estén cerradas. Es importante que las veas todas cerradas a la hora de comprarlas. Fíjate bien.
Una vez cocinadas, debes fijarte también en las que no se han abierto. Si ves alguna, no deséchala directamente.