Chanfaina

Si te gustan estos ingredientes, la Chanfaina te va a encantar. Toma pan y moja

L a Chanfaina es una receta que, como buen plato de origen salmantino, es contundente y reconfortante. Una elaboración con un origen muy humilde, como por ejemplo la receta que os dejamos anteriormente de migas extremeñas o las pencas en salsa. La ciudad de Salamanca, con sus monumentos construidos en piedra arenisca dorada, alberga una de las universidades más antiguas de Europa. Si bien la ciudad en sí no necesita presentación, este plato antiguo e inusual sí. La chanfaina generalmente se sirve los domingos como tapa en los animados bares de la ciudad, donde los padres van con sus hijos a tomar un pequeño vermú antes de regresar a casa para almorzar.

Es un guiso que tiene la paciencia como ingrediente. Siempre hay que mantenerlo a fuego muy bajo y los callos y los morros pueden necesitar hasta 2 horas y media hasta estar bien tiernos. Si vas a Salamanca, no pierdas la oportunidad de probar un plato de chanfaina auténtica con una copa del excelente vino de la región. Pero nosotros hoy, te vamos a enseñar cómo preparar chanfaina en casa. ¡Apunta bien!

Hoy os vamos a dejar la receta para poder hacerlo en vuestras casas. ¡Apuntad bien porque hay bastantes! ¡Qué aproveche!

Ingredientes para 4 personas:

• 8 mando de cordero con sus tripas enrolladas

• 1 hígado de cabrito

• 300 g de callos de cerdo

• 1/2 morro de ternera

• 1/2 oreja de ternera

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 2 ramas de perejil

• 1 clavo

• 12 granos de pimienta

• 1 pizca de nuez moscada

• 1 cucharada de harina

• 2 huevos duros

• 2 pimientos morrones asados

• 1 taza de aceite de oliva

• sal

• agua

Modo de preparación:

• Lo primero que tenemos que hacer es limpiar cuidadosamente, rascando con un cuchillo las manos de cordero y las tripas, así como la oreja y el morro de ternera y los callos.

• Lo ponemos todo a cocer junto en un puchero.

• En una sartén con un poco de aceite, vamos a hacer un rehogo con la cebolla y el hígado de cabrito. Añadimos una majada hecha con el ajo, el perejil, el clavo, la nuez moscada y la pimienta.

• Ahora vamos a sacar las carnes del puchero y las ponemos en una olla, a la que añadiremos todo el sofrito de la sartén.

• Se espolvorea con un poco de harina, se riega con el caldo en el que hemos hervido las carnes y lo vamos a dejar cocer muy lentamente durante 2 horas, o hasta que las carnes estén blandas.

• Lo vamos a servir decorando con los pimientos marrones y los huevos duros cortados en rodajas.

Como os hemos dicho, no es una receta sencilla, porque requiere de mucha paciencia. Pero si estáis dispuestos, es un lujo de plato, como entrante, tapa o principal.

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