Chanfaina

Receta de Chanfaina. Un plato tradicional salmantino

◼ Aunque no lo parezca, hay mucha gente en Castilla y León que no conoce la Chanfaina. Un plato, como otras muchas recetas, que tiene tantas versiones como provincias. ¡Disfrutad porque está riquísima!

Si te gustan estos ingredientes, la Chanfaina te va a encantar. Toma pan y moja

Tiempo de lectura: 1 minuto

L a Chanfaina es una receta que, como buen plato de origen salmantino, es contundente y reconfortante. Una elaboración con un origen muy humilde, como por ejemplo la receta que os dejamos anteriormente de migas extremeñas o las pencas en salsa.

 

La chanfaina es muy habitual encontrarla en las cartas de los restaurantes de Salamanca, y de eso uno se alegra mucho ;-)#recetas Clic para tuitear

Es un guiso que tiene la paciencia como ingrediente. Siempre hay que mantenerlo a fuego muy bajo y los callos y los morros pueden necesitar hasta 2 horas y media hasta estar bien tiernos.

Cómo preparar Chanfaina

Hoy os vamos a dejar la receta para poder hacerlo en vuestras casas. ¡Apuntad bien porque hay bastantes! ¡Qué aproveche!

Ingredientes para 4 personas:

 

• 8 mando de cordero con sus tripas enrolladas

 

• 1 hígado de cabrito

 

• 300 g de callos de cerdo

 

1/2 morro de ternera

 

• 1/2 oreja de ternera

 

 1 cebolla

 

 3 dientes de ajo

 

 2 ramas de perejil

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 1 clavo

 

 12 granos de pimienta

 

 1 pizca de nuez moscada

 

 1 cucharada de harina

 

 2 huevos duros

 

 2 pimientos morrones asados

 

 1 taza de aceite de oliva

 

 sal

 

 agua

 

Modo de preparación:

 

• Lo primero que tenemos que hacer es limpiar cuidadosamente, rascando con un cuchillo las manos de cordero y las tripas, así como la oreja y el morro de ternera y los callos.

 

• Lo ponemos todo a cocer junto en un puchero.

 

• En una sartén con un poco de aceite, vamos a hacer un rehogo con la cebolla y el hígado de cabrito. Añadimos una majada hecha con el ajo, el perejil, el clavo, la nuez moscada y la pimienta.

 

• Ahora vamos a sacar las carnes del puchero y las ponemos en una olla, a la que añadiremos todo el sofrito de la sartén.

 

• Se espolvorea con un poco de harina, se riega con el caldo en el que hemos hervido las carnes y lo vamos a dejar cocer muy lentamente durante 2 horas, o hasta que las carnes estén blandas.

 

• Lo vamos a servir decorando con los pimientos marrones y los huevos duros cortados en rodajas.

 

Como os hemos dicho, no es una receta sencilla, porque requiere de mucha paciencia. Pero si estáis dispuestos, es un lujo de plato, como entrante, tapa o principal.

 

Chanfaina
Preparación
20 min
Cocción
2 h 30 min
Tiempo total
2 h 50 min
 

Una receta en la que la paciencia será un ingrediente más. Dedícalo paciencia y cariño y podrás presumir de plato.

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Plato: Carne
Cocina: castellana
Keyword: chanfaina
Raciones: 4 personas
Calorías: 312 kcal
Autor: El Rancho
Ingredientes
  • 8 manos de cordero con sus tripas enrolladas
  • 1 higado cabrito
  • 300 g callos de cerdo
  • 1/2 morro de ternera
  • 1/2 oreja de ternera
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil
  • 1 clavo
  • 12 granos de pimienta
  • 1 pizca nuez moscada
  • 1 cucharada harina
  • 2 huevos duros
  • 2 pimientos morrones asados
  • 1 taza aceite de oliva
  • sal
  • agua
Elaboración paso a paso
  1. Vamos a limpiar toda la carne cuidadosamente. 

  2. Lo vamos a poner todo a cocer en un puchero.

  3. Haremos un rehogo en una sartén con la cebolla y el hígado de cabrito. 

  4. Añadimos a ese rehogo una majada con el ajo, perejil, clavo, nuez moscada y pimienta.

  5. Sacamos las carnes y las ponemos en una olla en la que añadiremos el sofrito.

  6. Espolvoreamos con harina, regamos con el caldo con el que hemos hervido las carnes y lo dejamos cociendo a fuego lento durante 2 horas.

  7. Servimos con los huevos duros cortados y el pimiento morrón en rodajas.

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