Como hacer caldo de pescado (fumet)

– Como os hemos dicho, es ideal para congelarlo en recipientes pequeños. Así os valdrá posteriormente para preparar arroces con pescado, guisos de pescado con patatas, etc.

– Siempre puedes añadir un sabor extra añadiendo picante. Pero ten cuidado, ya que no a todo el mundo le gusta. También las especias le viene muy bien.

– Corrige de sal una vez que haya terminado de hervir su tiempo reglamentario. Así verás cómo ha quedado de sabor y no te pasarás de sal.

• 800 g de espinacas y cabezas de pescado blanco

• 1 cebolla pequeña

• 1 puerro (solo utilizaremos la parte blanca)

• 1/2 dl de vino blanco seco

• 1 ramita de perejil

• 1 hoja de laurel

• 5 g de pimienta

• 3 clavos

1- En una olla vamos a dorar la cebolla y el esqueleto de pollo o gallina con un poco de aceite de oliva.

2- Agregamos el resto de los ingredientes (el codillo, la carne, y las verduras) y lo cubrimos con unos 2 l. de agua.

3- Echamos sal ligeramente y lo subimos a abullición. Aquí vienen una parte importante, ya que va a comenzar a soltar espuma. Debemos quitarla con una espumadera.

4- Bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 2 horas y media. Cuando esté todo tierno y el caldo se haya reducido y concentrado, rectificamos el punto de sal y añadimos pimienta (si nos apetece). Lo colamos todo y ya lo puedes utilizar para tomarlo, añadirlo fideos o simplemente, congelarlo.