Caldo de pescado

El fumet de pescado es ideal para congelarlo en pequeños recipientes y usarlo cuando os parezca

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Hoy os traemos la receta de un riquísimo caldo de pescado. Es ideal para hacer unos mejillones al vapor, una paella o unas almejas a la marinera, ¡Un caldo casero mejora cualquier plato! Es un potenciador del sabor natural, así no tienes que utilizar añadidos industriales.

Según la región o país donde lo hagas, tendrá diferentes ingredientes. Pero eso no es un problema, ya que de lo que se trata es de aprovechar los restos o ingredientes de los que dispongamos. Os podría decir que en cada casa se hace de una manera distinta.

Otra de las ventajas es que  resulta muy versátil. Conviene recordar que siempre se puede hacer caldo de pescado para tenerlo congelado. Así, cuando vayas a preparar un arroz, una salsa, etc…, os saldrán unas recetas espectaculares.

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• 500 gr. de cabezas de pescado blanco
• 2 litros de agua
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla mediana
• 2 puerros (solo la parte blanca)
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• Sal al gusto

• En una olla vamos a doramos todas las verduras.
• Una vez que tengamos todo dorado, incorporamos el pescado y lo rehogamos todo durante 2 minutos.
• Añadimos los 2 litros de agua y añadimos la sal. Subimos el fuego para que vaya a ebullición.
• Cuando comience a cocer, os empezará a salir espuma. Lo vamos quitando con una espumadera.
• Cuando hayamos retirado toda la espuma, bajamos todo a fuego lento y lo dejamos cocer durante 2 horas.
• Pasadas las 2 horas, el caldo se habrá reducido y concentrado. Es el momento de rectificar el punto de sal.
• Lo colamos todo y ya lo puedes utilizarlo para tomar, añadir unos fideos, o simplemente congelarlo.

• Como os hemos dicho, es ideal para congelarlo en recipientes pequeños. Así os valdrá posteriormente para preparar arroces con pescado, guisos de pescado con patatas, etc.
• Siempre puedes añadir un sabor extra añadiendo picante. Pero ten cuidado, ya que no a todo el mundo le gusta. También las especias le viene muy bien.
• Corrige de sal una vez que haya terminado de hervir su tiempo reglamentario. Así verás cómo ha quedado de sabor y no te pasarás de sal.

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