Cómo hacer caldo de pollo

– Vigila que esté todo fresco, y no uses restos que se te estaban pasando para hacer un caldo. Es algo lógico, pero conviene recordarlo 😉

– Cuidado con usar muchas verduras, ya que pueden “comerse” el sabor de la carne. El apio y la cebolla usada en su justa medida está bien, pero no te pases.

– Si para hacer el caldo de pescado dijimos que con 30 minutos bastaba, este requiere de bastante más tiempo. Te paciencia, ya que cuanto más tiempo lo tengamos, más rico saldrá.

– ¡Cuidado con la grasa que suelta! Para retirarla es mejor que dejemos que se enfríe.

– Para darle un toque de color y no nos quede tan blanco, podemos hacer un buen rehogo previo, o añadir un poco de salsa de tomate.

• 1/2 gallina de buen tamaño

• 1 codillo de jamón

• 200 g de carne de vaca

• 1 cebolla

• 2 zanahorias pequeñas

• Perejil

• Sal

• Pimienta

1- En una olla vamos a dorar la cebolla y el esqueleto de pollo o gallina con un poco de aceite de oliva.

2- Agregamos el resto de los ingredientes (el codillo, la carne, y las verduras) y lo cubrimos con unos 2 l. de agua.

3- Echamos sal ligeramente y lo subimos a abullición. Aquí vienen una parte importante, ya que va a comenzar a soltar espuma. Debemos quitarla con una espumadera.

4- Bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 2 horas y media. Cuando esté todo tierno y el caldo se haya reducido y concentrado, rectificamos el punto de sal y añadimos pimienta (si nos apetece). Lo colamos todo y ya lo puedes utilizar para tomarlo, añadirlo fideos o simplemente, congelarlo.