Cebolla caramelizada

Hacer cebolla caramelizada es más fácil de lo que crees. ¡Las cebollas son dulces!

Hacer cebolla caramelizada cocinándola lentamente en un poco de aceite de oliva hasta que esté bien dorada, es una manera maravillosa de extraer el sabor de los ingredientes más simples. Las cebollas son naturalmente dulces, y como el caramelo proviene de la simple cocción del azúcar, cuando se cocinan lentamente durante un período prolongado, los azúcares naturales de las cebollas se caramelizan, lo que hace que el resultado sea intenso y maravillosamente sabroso.

Las cebollas caramelizadas, para los cocineros inexpertos, parecen un enigma. Me encanta el sabor rico y profundamente generoso que agregan a todo, desde pastas cremosas, sobre una hamburguesa casera o para una sopa de cebolla. Pero también en tartas, pizzas, ¡con un huevo frito!. Madre mía, qué de posibilidades da una receta tan sencilla.

Afortunadamente, tengo una solución: saca tu olla de cocción lenta y prepara un lote enorme (¡puedes congelarlo para tenerlo a mano para futuras comidas!).

¿Sabías que las cebollas son naturalmente dulces? Eso provoca que los azúcares se caramelicen #trucoscocina Clic para tuitear

¡Disfrutad!

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• Cubre el fondo de una sartén el aceite de oliva, o una mezcla de aceite y mantequilla (aproximadamente 1 cucharada de cada por cebolla). Lo calentamos a fuego medio hasta que el aceite brille. Vas echando las rodajas de cebolla y vamos removiendo para cubrirlas bien con el aceite. Extendemos uniformemente sobre la sartén y las dejamos cocer, removiendo de vez en cuando. Si ves que el fuego es muy intenso, bájalo para evitar que se quemen o se sequen.

• Espolvorea un poco de sal sobre las cebollas, y si lo deseas puedes agregar 1 cucharadita de azúcar para ayudar con el proceso de caramelización. (Agrego solo una cucharadita de azúcar por 5 cebollas, pero puedes agregar más). Un truco para evitar que las cebollas se sequen mientras se cocinan es agregar un poco de agua a la sartén.

• Cocínalas, revolviendo cada pocos minutos. Deja cocinar de 30 minutos a 1hora. El truco es no remover mucho. Si lo remueves cada poco tiempo, no se dorarán. Pero sí que hay raspar de vez en cuando para evitar que se peguen y se quemen.

• Después de los primeros 20 a 30 minutos, es posible que tengas que bajar un poco más la temperatura y agregar un poco más de aceite.

• Una espátula de metal te ayudará a raspar los trozos de cebolla de la parte inferior de la sartén a medida que avanza la caramelización. Según se van cocinando, es posible que necesites raspar la sartén cada minuto, en lugar de cada pocos minutos.

• Continúa cocinando y raspando, cocina y raspe, hasta que las cebollas tengan un color dorado bonito. Al final del proceso de cocción, es posible que desee agregar un poco de vinagre balsámico o vino para añadir un poco de sabor adicional a las cebollas.

Antes que nada, es habitual confundir la cebolla caramelizada y la cebolla confitada. Por eso, te contamos algunas de las diferencias y consejos:

• La cebolla confitada solo se hace con sal y aceite. La caramelizada has visto que es un poco distinto.
• La cebolla caramelizada se conserva mejor que la confitada (más de un mes).
• La cebolla caramelizada parece un caramelo de cebolla. Es perfecta para carnes, ensaladas templadas, queso de cabra…
• La confitada es perfecta para arroces, cremas…
• Si queréis que ambas os duren más, las podéis conservar en frascos al baño maría.

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