Cómo hacer macarons

Cómo hacer macarons franceses perfectos

◼ Injustamente, los macarons (no los macarrones) reciben tan mala prensa por ser difíciles de hacer... En teoría.

como hacer macarons

Hacer estos macarons te resultará más fácil de lo que piensas.

Si bien los macarons pueden no ser de las cosas más fáciles de hacer, realmente no son tan difíciles. Como verás en la siguiente receta, solo debes tener en cuenta algunos puntos importantes y, antes de que te des cuenta, estarás creando macarons perfectos. ¿Te lo crees?

 

Esta es una receta fácil de macarons, con algunos consejos adicionales para ayudar a un principiante en su camino. A partir de esta receta, los macarons que puedes crear solo estarán limitados por tu imaginación. Con una variedad de colores y sabores para rellenar, como se muestra a continuación, puedes hacer un postre maravilloso para una reunión o para acompañar con un café, y harás que tus invitados te pregunten dónde los compraste.

Los ingredientes

Para los macarons:

  • 100 gramos de azúcar glas
  • 100 gramos de almendras molidas (harina de almendras)
  • 2 claras de huevo medianas
  • 1 pellizco de sal
  • 55 gramos de azúcar en polvo (azúcar fino)

Para el relleno:

  • 150 gramos de mantequilla sin sal (blanda)
  • 75 gramos de azúcar glas

Para hacer los macarons

Si bien hay varios pasos en esta receta, lo hemos dividido en fases para ayudarte a planificar mejor la preparación y el horneado.

1. Reúne los ingredientes.

macarrones franceses

2. Precalienta el horno a 140º. Si tu horno tiene un ventilador, te recomendamos que no lo uses si es posible. ¡Pero no te preocupes si no tienes otra alternativa, los resultados seguirán siendo buenos!

3. Tamiza el azúcar glas y las almendras molidas en un tazón grande. Tirar lo que te queda en el colador. Mezcla los dos juntos.

receta de macarons

4. Bate las claras de huevo y la sal hasta que formen picos suaves. Añade el azúcar en polvo, poco a poco, y continúa batiendo hasta que los picos blancos sean muy espesos y brillantes (deberías poder sostener el tazón al revés sin que se caiga. ¡Adelante, atrévete!)

macarrones postre

5. Añade suavemente el azúcar glas y la mezcla de almendras. La mezcla perderá algo de aire y se aflojará bastante, no te preocupes, así debe ser.

macarons receta

6. Coge una manga pastelera de 15 mm, y llénala con la mezcla.

macarons

7. Coloca la esterilla de silicona o papel de hornear en la bandeja del horno. Echa pequeñas cantidades. Menos es más.

8. Golpea suavemente la bandeja unas cuantas veces sobre la superficie de trabajo para ayudar a que la mezcla de macaron se asiente y rompa las burbujas de aire. Deja que se seque durante 30 minutos a temperatura ambiente. La superficie del macaron se volverá suave y brillante.

9. Hornea a 140º los macarons en el horno precalentado durante 10 minutos. Abre la puerta para liberar el vapor, y ciérrala para que se hagan durante 5 minutos más. Los macarons están hechos cuando se elevan ligeramente.

10. Desliza el tapete o el papel sobre una rejilla y deja que se enfríe completamente. No te sientas tentado a retirar los macarons de la esterilla hasta que estén fríos o los romperás.

Hacer el relleno

1. Bate la mantequilla hasta que esté esponjosa. Añade gradualmente el azúcar glas. En este punto puedes echar cualquier sabor, puedes elegir.

hacer macarons

2. Coloca aproximadamente media cucharadita de relleno en el lado plano de un macarrón y haz un sándwich junto con otro, luego gírelo ligeramente para hacer que compacte. Continúa con los macarons restantes.

3. Los macarons se pueden comer de inmediato, pero se les viene bien el frigorífico durante 24 horas (es decir, si puedes resistirte durante tanto tiempo), ya que los harás aún más masticables y sabrosos.

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Consejo

Los macarons necesitan una temperatura baja y constante para hacerse adecuadamente. Demasiado alto, se queman rápidamente. Muy poco y no se cocinan. Estas temperaturas son una guía, hazlo según controlas tu horno.

Variación de la receta de macarons

  • Esta es la receta básica para los macarons. A partir de aquí puedes hacer macarons de colores usando (con moderación) una pasta colorante para alimentos, en lugar de colorantes líquidos para alimentos.
  • Para macarons rosados, la frambuesa y la fresa son lo mejor. Para el contraste, agrega un poco de sabor a vainilla a la crema de mantequilla.
  • Los macarons verdes funcionan muy bien con una crema con sabor a pistacho. Puedes utilizar pistacho finamente molido.
  • Para crear un macaron morado, el sabor del arándano es perfecto.
  • ¿Deseas un macarrón de color crema? El extracto de vainilla lo convierte en un maravilloso macarrón de color crema y proporciona un sabor cremoso adicional.
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Cómo hacer macarons
Preparación
10 min
Cocción
16 min
Tiempo total
10 min
 

Si bien no es una de las recetas más fáciles, los macarons tienen sus trucos para hacerlos perfectos. Te decimos cómo.

Plato: Postre
Cocina: francesa
Keyword: macarons
Raciones: 12 raciones
Calorías: 252 kcal
Autor: El Rancho
Ingredientes
Para los macarons:
  • 100 gr de azúcar glas
  • 100 gr de almendras molidas
  • 2 claras de huevo medianas
  • 1 pellizco de sal
  • 55 gr de azúcar blanco fino
Para el relleno:
  • 150 gr de mantequilla sin sal y blanda
  • 75 gr de azúcar glas
Elaboración paso a paso
Para hacer los macarons
  1. Reúne los ingredientes.

  2. Precalienta el horno a 140º.

  3. Tamiza el azúcar y las almendras con un colador. Junta ambos en un bol.

  4. Bate las claras con la sal hasta que queden picos blancos muy espesos.

  5. Añade el azúcar con las almendras y mezcla.

  6. Rellena una manga pastelera.

  7. Echa pequeñas cantidades en la silicona para hornear o en papel de hornear.

  8. Golpea la bandeja contra la encimera para que se asiente.

  9. Deja que se seque 30 minutos.

  10. Hornea durante 10 minutos. Cuando pase ese tiempo, abre la puerta para que saque el vapor y vuelve a dejarlos 5 minutos más.

  11. Sácalos. Desliza el tapete sobre una rejilla para que se queden fríos.

Hacer el relleno
  1. Bate la mantequilla hasta que quede esponjosa. Añade poco a poco el azúcar y el sabor que desees.

  2. Coloca media cucharada de relleno en uno de los lados del macaron y ciérralo haciendo su forma características.

44 Comentarios

  • Carmen Nieves dice:

    Waooo ya los quiero hacer haber como me quedan. Pero para colores diferentes, cómo se debe hacer.

  • Nair dice:

    Hola que tal!! Se pueden guardar ya con el relleno? O solo las tapitas?

    • admin dice:

      Hola Nair!

      Sí, pero procura hacerlo solo para los que vayas a consumir, así no cogerán sabores y no se humedecerán demasiado.

      Un saludo!

  • cami dice:

    para los naranjas se puede usar colorante y jugo o se necesita saborizante

    • admin dice:

      Hola Cami!

      Claro! Esta es la receta básica. Como te explico al final del post, puedes jugar con colorantes líquidos (mezclados con jugo será bestial). Eso sí, controla bien el sabor, para no pasarte 😉

      Saludos!

  • Elena dice:

    Buen buena la receta pero quiero hacer de varios colores y sabores?

  • Roberto Figueroa dice:

    Hola, disculpa, en que momento de la preparación le incorporo el colorante a la mezcla?? Gracias saludos.

  • Emilia dice:

    Gracias por compartir

  • Daniela dice:

    Hola! Gracias por la receta ? una consulta, cuando se lleva a refrigeración son las tapas solas? O con los rellenos puestos?

    • admin dice:

      Hola Daniela!

      Puedes hacerlo con el relleno también, lo único que es posible que se humedezcan más, y cojan olores si vas a tardar en consumirlos. Por ello, yo prefiero montarlos cuando voy a consumirlos.

      Un saludo!

  • ana dice:

    hola tengo una duda sobre cuando se agrega la mezcla de las claras de huevo a la harina de almendras me dice por favor . saludos desde Chile

  • Mariam dice:

    Tienen buena pinta!!!
    Al relleno se le puede poner algo de sabor?

  • Daniela dice:

    Hola, quería decir con que se puede remplazar las almendras?

  • Almendra dice:

    cuantos macarons salen de la receta ?

  • Mariana dice:

    Hola! Queria preguntar si tienen que ser frutos secos? porque soy alergica.Se piede sustituir con jarina de trigo u otra harina?

  • Mariana dice:

    Puede**Harina**

  • Mariana dice:

    Hola! Queria preguntar que si tiene que ser con frutos secos? porque soy alérgica.Se puede sustituir con algun otro tipo de harina?Gracias

    • admin dice:

      Hola MARIANA!

      Las almendras, aparte de sabor te dan más consistencia. No obstante, puedes sustituirlas por un tipo de harina que no te de alergia, para alcanzar esa consistencia. Prueba con distintas cantidades hasta que consigas la mezcla perfecta y me lo cuentas 😉

      Un saludo!

  • Estefania Suárez dice:

    Los macarrons necesariamente tiene que ser con harina de almendras o puedes ocuparse otra??

    • admin dice:

      Hola Estefania!

      La harina de almendras es la receta original para que te quede esa textura y sabor, no obstante, si pruebas con otra, me encantará que me comentes el resultado 😉

      Un saludo!

  • Karin dice:

    A cuantos gramos le corresponden esa cantidad de claras ?

  • Marcia dice:

    Porque quedan huecos los macarons? Muy tostados … Cual es la perfección en el macaron con respeto a textura.

    • admin dice:

      Hola Marcia!

      Pues esa es la diferencia entre esa textura o la de un bollo normal. La crema y que queden crujientes 😉

      Un saludo

  • Carina dice:

    Hola.cuando incorporas la mezcla de azúcar y harina de almendras,lo batis con la máquina o a mano?y cuánto tiempo?muchas gracias.carina

  • Gladys cuellar dice:

    Que gramos de clara de huevos exacta hay q echarle..
    Yo los hice y no me hicieron pie, quedaron huecos… A q se debe eso ??

    • admin dice:

      Hola Gladys!

      La yema de un huevo pesa entre 25 y 30 gr. La clara entre 30 y 35 gr. Esto para huevos de la talla L.

      No sé a qué te refieres con que no te hicieron pie, pero huecos (ligeros) tienen que quedar, y crujientes, porque luego les rellenamos con la crema y da el toque típico de un macaron!

      Un abrazo

  • Sonia Pardo dice:

    Buenas noches.
    los hice, sin embargo se agrietaron y no levantaron mucho, por que sería?., seguí la receta, la mezcla aparentemente quedó bien. no se agua, quedo consistente.

    • admin dice:

      Hola Sonia!

      Pues no sabría decirte, ya que siempre suelen salir siguiendo los pasos ;-( Precalentaste el horno? Seguiste bien los pasos 8, 9 y sobre todo, según me dices, el 10?

      Un saludo!

  • andrea dice:

    hola como puedo poner el sabor del macaron

  • Mariana Rojas dice:

    Hola , agradecería si me ayudaran con lo que me sucede. Hago la receta tal cual la dice pero los macarons a la hora de hornearse no suben mucho , solo una parte y ya , que debo de hacer o que debo de echarle para que suben y queden con el pie esponjoso. Muchas gracias

    • admin dice:

      Hola Mariana!
      Ya sabes que las recetas pueden variar mucho por los ingredientes, marcas que se utilizan, agua, temperatura exterior, etc…
      Cuando vayas a echarlo en la bandeja (utiliza papel de horno), aplica presión (más o menos 4 segundos), retiras, y haces otro. Deja caer la bandeja varias veces sobre la encimera para que salga el aire. Aumenta de 20 minutos a 30 en el horno, a ver qué tal.
      Un saludo y gracias a ti!!

  • Nirvana dice:

    Si intento con colorante en gel, existe algún inconveniente?

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