Cómo hacer mazamorra

La mazamorra es un plato muy típico en toda Hispano América.

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La mazamorra morada es un postre peruano muy popular hecho de maíz morado y fruta. Se espesa en una textura similar a un pudín con harina de papa o almidón de maíz, y se condimenta con canela y clavo de olor.

Sabe un poco a relleno de tarta de moras, pero con un toque más exótico. La mazamorra tiene un hermoso color morado oscuro, y generalmente se sirve frío.

Su origen, como la mayoría de los platos de Hispano América, está en la época precolombina. Hoy en día es muy popular en Perú, Cuba, Colombia, Méjico, Argentina, Chile…, aunque la preparación final varía en cada país. Por ejemplo, en Colombia se suele consumir caliente, y lo conocen por el nombre de Peto.

Así que no podíamos dejar pasar de contaros cómo hacer mazamorra, esta deliciosa receta con maíz morado.

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• 450 gr. de maíz morado seco
  
• 1/2 piña (incluida la cáscara)
  
• 1 membrillo (si lo tienes)
  
• 2 a 3 palitos de canela
• 1 cucharadita de clavos enteros
• 3 cucharadas de almidón de maíz
• 1 taza de fruta seca (ciruelas pasas, albaricoques y/o cerezas)
• 1 manzana
• Jugo de lima (recién exprimido de 1 lima)

• Coloca la fruta seca en un recipiente resistente al calor y cúbrela con agua hirviendo. Ponla a un lado para dejarla enfriar.
• Añade el maíz morado a una olla grande y cubre con 10 tazas de agua.
• Pica la piña en trozos pequeños y reserva. Añade la corteza de la piña a la olla.
• Tritura el membrillo (o sustituir por una manzana verde) y échalo también a la olla, junto con los palitos de canela y los clavos.
• Lleva el agua a ebullición y hierve sin tapar por unos 30 minutos, hasta que el líquido tenga un color púrpura intenso y el membrillo esté muy suave.
• Cuela todo el líquido y devuélvelo a la olla. Desecha a el maíz, el membrillo, los palitos de canela, los clavos y la cáscara de piña.
• Separa 1/2 taza del líquido en un tazón pequeño. En ese tazón vamos a disolver la maicena, hasta que esté completamente mezclada. Reserva.
• Añade el azúcar, los trozos de piña y una pizca de sal al líquido. Pela y corta en dados una manzana y añádelo a la mezcla.
• Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la manzana esté suave.
• Añade la mezcla de maicena que teníamos reservado y déjalo a fuego lento. Continúa cocinando, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos más o hasta que la mezcla se haya espesado.
• Retira del fuego y agrega el jugo de lima.
• Sirve frío o a temperatura ambiente, espolvoreado con canela por encima.

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