Cómo hacer mejillones al vapor

• 3 kg de mejillones

• 4 hojas de laurel

• 6 limones

• Sal

1- La contaminación ha pasado factura a la producción de mejillones. No así a la del mejillón gallego, que puede llegar al doble de tamaño (la relación de vianda sobre el peso total del ejemplar), de Francia o Bélgica. Por eso elige unos mejillones de calidad, y no los consumas más allá de dos días después de su compra.

2- Cuando te encuentres un mejillón que no te da buena espina, que te da desconfianza (concha rota, color), descártalo.

3- Hay que ser extremadamente cuidadosos con la procedencia de lo que comemos. El mejillón es, en sí mismo, una depuradora que filtra en un año más de setenta mil litros de agua. Limpia solo las impurezas adheridas a la concha (barbas, pequeños crustáceos…).

4- Utiliza un cuchillo y ponte debajo del grifo. No hace falta dejarlo brillante, ya que pierde su gracia y además puede perjudicar al resultado final.

1- Utilizad una cazuela amplia. En ella vamos a añadir una mínima cantidad de agua (un poco de agua en el fondo). No te preocupes si te parece poco, ya que los mejillones van a soltar mucha agua.

2- Añadimos las hojas de laurel (hay que no las usa, pero particularmente a nos encanta) y, bastante sal.

3- Cuando el agua comienza a hervir, echamos los mejillones. Los tapamos y los mantenemos al fuego durante 7 u 8 minutos.

1- Una vez que vemos que están abiertos con el vapor de agua, los retiramos del fuego. Aquí vamos a descartar los que no se hayan abierto.

2- Mientras los dejamos que se enfríen un poco, cortamos en cuartos los limones y los presentamos a la mesa con los mejillones en una fuente. El líquido que te queda es un magnífico caldo de pescado. Cuélalo porque es ideal para hacer cualquier plato de pescado, arroces o pasta.

Puedes comerlos con un chorrito de limón por encima o directamente a la boca. No hace falta más que, de vez en cuando, tomar un sorbo de buen vino blanco.