Cómo hacer merengue italiano

Receta de merengue italiano

◼ Seguro que tú también eres de los que se te hace la boca agua cuando ves una tarta cubierta de merengue. Hoy te vamos a enseñar a hacerlo paso a paso.

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No te cortes y prepara esta locura de postre en tu casa

Tiempo de lectura: 1 minuto

Lo bueno del merengue es que es un dulce que se puede tomar solo, o bien, será nuestra base para montar tartas o postres espectaculares. Además, según os comentábamos en los post de Receta Leche frita, los Almendrados de Allariz, o el bizcocho de chocolate, es de esas recetas que se hace con ingredientes que tenemos por casa. En realidad es algo muy fácil de hacer, pero es cierto que las primeras veces puede resultar un fracaso absoluto. Para que eso no nos ocurra, debemos mezclar exactamente las cantidades que os indicamos a continuación. ¡Seguro que no falla!

 

Ya sabéis que existen tres tipos de merengues: merengue italiano, el merengue francés y el suizo. La diferencia fundamental entre ellos es que en el italiano se cocinan las claras. Por eso es nuestro preferido, porque evitamos posibles riesgos con las claras crudas. De todas formas nos gustaría dejarte unos consejos previos que te serán de utilidad.

Ingredientes para hacer merengue italiano

  • 220 g de azúcar

  • 120 g de claras de huevo (4 o 5 claras)

  • 80 gr de agua

Cómo se hace el merengue italiano. Receta fácil

  • Ponemos agua en un cazo y lo llevamos al fuego. Vamos a preparar el almíbar echando primero el agua y después el azúcar (160 gr). Procura que el azúcar no toque los bordes para que no cristalice.

 

  • Lo hacemos hervir entre 10 y 15 minutos. Tiene que burbujear. En eso momento estará a una temperatura de unos 120ºC.

 

  • Mientras tanto, aprovechamos a montar las claras. Las echamos al bol y batimos con una batidora de varillas. Cuando comienzan a estar más espumosas, añadimos el resto del azúcar (60 gr) y continuamos hasta que terminamos de montar.

 

  • Retiramos el almíbar del fuego y lo vertemos muy despacito y sin parar de batir en las claras montadas. Tenemos que hacerlo como si echáramos un hilito.

 

  • Continuamos batiendo hasta que se enfríe y se formen picos. Ahora estará brillante y consistente. ¡Listo en 5 pasos!

Consejos para hacer merengue

  • Podéis aumentar las cantidades, pero siempre en la misma proporción. Es algo fundamental.

 

  • Es mejor tener las claras a temperatura ambiente (para que monten bien) y separarlas completamente de las yemas.

 

  • Hazte con un termómetro para controlar que llegamos al punto correcto para el almíbar. Se llama punto de bola media.

 

  • Hablando de almíbar. No se añade hasta que las claras no están montadas y perfectas. Además, lo añadiremos muy despacio pero de manera continua. Esto provocará que no se formen grumos.

 

  • Para que el merengue quede consistente y muy brillante, debéis batir hasta que queda frío. Si paramos antes, se nos va a caer.
Cómo hacer merengue italiano
Preparación
10 min
Cocción
5 min
Tiempo total
15 min
 

Te vamos a explicar cómo hacer merengue italiano. Una deliciosa receta que sirve tanto para comerlo solo como base para otros postres.

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Plato: Postres
Cocina: internacional
Keyword: Merengue, merengue italiano, postres
Raciones: 6
Calorías: 361 kcal
Autor: El Rancho
Ingredientes
  • 220 g de azúcar
  • 120 g de claras de huevo 4 o 5 claras
  • 80 g de agua un cazo
Elaboración paso a paso
  1. Echamos en un cazo el agua y lo ponemos a fuego medio a hervir. Echamos el azúcar cuidadosamente para que no toque los bordes y se cristalice.

  2. Tiene que llegar a una temperatura de unos 120 ºC. Usa un termómetro de cocina.

  3. Montamos las claras de huevo en la batidora con las varillas. Cuando estén espumosas, añadimos el resto del azúcar (60 gr). Continuamos batiendo hasta que estén montadas. 

  4. Retiramos el almíbar del fuego y lo vertemos en las claras muy despacio (como formando un hilo) y sin parar de batir. 

  5. Continuamos batiendo hasta que se enfríe la mezcla. Debe estar brillante y consistente.

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