Cómo hacer turrón casero

Receta de turrón: turrón de Alicante

◼ Hay muchos dulces en una bandeja de Navidad, pero solo uno es el protagonista absoluto, el turrón. Prepárate porque es más fácil de lo que parece.

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Este turrón casero, duro o de Alicante puede tener el acabado que más te apetezca

Como sucedía en la receta de Almendrados de Allariz y en la del Ponche segoviano, la almendra vuelve a ser la protagonista. Y lo es, una vez más, por la herencia recibida de los árabes. A nuestro conocido turrón duro, éstos, lo llamaban turum. La receta se ha mantenido muy parecida a la original, allá por el siglo XI (casi nada 😉

 

Turrón duro o turrón de Alicante. Curiosidades y trucos

 

  • Hoy en día, al turrón duro se lo conoce como turrón de Alicante. El secreto no es otro que su origen en esa localidad de España.
  • Gracias a la importancia que tiene en nuestra gastronomía, posee denominación de origen. Esto nos va a garantizar que la receta y sus ingredientes conserven toda la tradición y pureza de la original.
  • La base, como hemos dicho, son las almendras. Pero también miel, huevo y azúcar. Es una receta muy sencilla, pero hay un secreto: que no quede ni muy duro, ni muy blando. ¿Y cuál es ese punto? Pues el punto hay que darlo al caramelo cuando se junta con las almendras.
  • También influye el clima. Éste será determinante para que alcance un buen punto de dureza.
  • No esperéis a prepararlo al mismo día de servirlo.
  • Hacer turrón casero es una forma mucho más sana de comer dulces. Aquí no hay conservantes, colorantes o aditivos.
  • Otra ventaja es la económica. En algunas pastelerías (Casa Mira) de Madrid se vende ¡a más de 46 euros el kilo! Así que si no queréis dejaros un riñón, nuestra receta de turrón es la solución. ¡Bonito pareado!

Ingredientes para hacer turrón casero

  • 130 g de miel
  • 110 g de azúcar
  • 220 g de almendras tostadas
  • 2 claras de huevo
  • Obleas circulares (opcional)
  • Azúcar glas 50 g.

Receta turrón duro

  • Empezaremos por la miel. La pondremos en un cazo a calentar a fuego lento. Pronto se nos quedará líquida. Tenemos que conseguir que la miel suelte todo el agua que tenga.
  • Echamos el azúcar mientras batimos de manera constate para que se mezcle bien y reservamos.
  • En un bol, batimos las claras de huevo con el azúcar glas hasta conseguir un merengue. Éste es el responsable del color blanquecino del turrón duro. Una vez batidas, las juntamos con la miel y el azúcar que teníamos reservado.
  • Toca el turno a las almendras. Lo ideal es tenerlas tostadas. Si no fuera el caso, las podéis tostar a vuestro gusto en una sartén o en el horno. Dicho esto, las añadimos al cazo con la miel y el merengue y empezamos a mezclar. Se te hará un poco pesado, pero debes batir todo bien hasta que quede una pasta uniforme.
  • Ahora ya casi eres un maestro artesano turronero.
  • Cogemos un molde según gustos. Puede ser rectangular, redondo, en una bandeja… Hay gente a la que le gusta hacer como una especie de sandwich. Añaden una oblea como base y otra como parte superior. En ese momento puedes empezar a dar golpecitos hasta que la masa se quede delgada cubriendo la base de la oblea. Quedará una especie de torta. Puedes ayudarte de un papel de horno para apretar.
  • La otra opción es añadir la mezcla directamente a un molde o varios moldes si lo quieres hacer como tortas individuales. Lo forras con papel de horno, y pasas un rodillo untado en aceite por la parte superior para que quede uniforme.
  • Cuando se queda frio, desmoldamos estará listo.
Cómo hacer turrón casero
Preparación
15 min
Cocción
50 min
Tiempo total
1 h 5 min
 

Solo el turrón duro o de Alicante es el auténtico protagonista de los dulces de Navidad.

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Plato: Postres
Cocina: española
Keyword: caseros, turron, turron duro
Raciones: 12 raciones
Calorías: 356 kcal
Autor: El Rancho
Ingredientes
  • 130 g de miel
  • 110 g de azúcar
  • 220 g de almendras marconas tostadas
  • 2 claras de huevo
  • obleas circulares blancas
  • 50 g de azúcar glas
Elaboración paso a paso
  1. Ponemos la miel en un cazo a calentar a fuego lento.

  2. Echamos el azúcar y mezclamos cuando está líquida.

  3. Batimos las claras de huevo hasta conseguir una especie de merengue. Las juntamos con la anterior mezcla y batimos constantemente. 

  4. Añadimos las almendras y mezclamos hasta conseguir una masa uniforme y compacta.

  5. Lo echamos todo a nuestros moldes y lo dejamos reposar hasta que coja consistencia. Desmoldamos y servimos.

6 Comentarios

  • IVONNE GONZALEZ dice:

    De cual miel utilizan ?

  • Deborah dice:

    Hola, he intentado varias veces hacer turrón y siempre me he quedado demasiado blando y pegajoso. Leyendo tu receta creo que el problema ha sido el no dejar cocer mas tiempo la miel para que suelte el agua.
    Me queda una duda: después que añades las claras batidas a la miel con el azúcar, ya no vuelves a poner el cazo en el hornillo? Y cuando añades las almendras, tampoco es necesario que se siga calentando toda la masa? Es que he visto varios vídeos y cada uno lo hace de otra manera:) muchas gracias

    • admin dice:

      Hola Deborah!

      Es probable que, según la miel, el turrón quede distinto.

      Según preguntas, no, no hace falta seguir en el hornillo, ya que seguidamente vamos a incorporarlo con las almendras. Una vez incorporado, restará que repose y se enfríe.

      Hemos bajado la cantidad de ingredientes para que pueda ser más útil y asimilable. Prueba con esta receta y nos cuentas!

      Un saludo!

      • Deborah dice:

        muchísimas gracias! lo intentaré. Es que mi madre es española, vivimos en Suiza, y le quiero dar la sorpresa para Navidad. Es una de las cosas que ella siempre extraña y le encanta. A ver si me sale bien 🙂

        • admin dice:

          Gracias a ti! Qué bonito lo que cuentas Deborah.

          Si no te saliera, coméntanos cuáles son los pasos que haces y haremos todo lo posible por ayudarte.
          Una madre se merece TODO!! 😉

          Un saludo!

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