Cómo hacer turrón casero

Receta de turrón: turrón de Alicante

◼ Hay muchos dulces en una bandeja de Navidad, pero solo uno es el protagonista absoluto, el turrón. Prepárate porque es más fácil de lo que parece.

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Este turrón casero, duro o de Alicante puede tener el acabado que más te apetezca

Tiempo de lectura: 1 minuto

Como sucedía en la receta de Almendrados de Allariz y en la del Ponche segoviano, la almendra vuelve a ser la protagonista. Y lo es, una vez más, por la herencia recibida de los árabes. A nuestro conocido turrón duro, éstos, lo llamaban turum. La receta se ha mantenido muy parecida a la original, allá por el siglo XI (casi nada 😉

 

Turrón duro o turrón de Alicante. Curiosidades y trucos

 

  • Hoy en día, al turrón duro se lo conoce como turrón de Alicante. El secreto no es otro que su origen en esa localidad de España.

 

  • Gracias a la importancia que tiene en nuestra gastronomía, posee denominación de origen. Esto nos va a garantizar que la receta y sus ingredientes conserven toda la tradición y pureza de la original.

 

  • La base, como hemos dicho, son las almendras. Pero también miel, huevo y azúcar. Es una receta muy sencilla, pero hay un secreto: que no quede ni muy duro, ni muy blando. ¿Y cuál es ese punto? Pues el punto hay que darlo al caramelo cuando se junta con las almendras.

 

  • También influye el clima. Éste será determinante para que alcance un buen punto de dureza.

 

  • No esperéis a prepararlo al mismo día de servirlo.

 

  • Hacer turrón casero es una forma mucho más sana de comer dulces. Aquí no hay conservantes, colorantes o aditivos.

 

  • Otra ventaja es la económica. En algunas pastelerías (Casa Mira) de Madrid se vende ¡a más de 46 euros el kilo! Así que si no queréis dejaros un riñón, nuestra receta de turrón es la solución. ¡Bonito pareado 😉

Ingredientes para hacer turrón casero

  • 800 g de miel

  • 200 g de azúcar

  • 800 g de almendras tostadas

  • 2 claras de huevo

  • Obleas circulares blancas (opcional)

Receta turrón duro

  • Empezaremos por la miel. La pondremos en un cazo a calentar a fuego lento. Alrededor de unos 40 a 50 minutos. Tenemos que conseguir que la miel suelte todo el agua que tenga.

 

  • Echamos el azúcar mientras batimos de manera constate para que se mezcle bien y reservamos.

 

  • En un bol, batimos las caras de huevo hasta conseguir una especie de merengue. Éste es el responsable del color blanquecino del turrón duro. Una vez batidas, las juntamos con la miel y el azúcar que teníamos reservado.

 

  • Toca el turno a las almendras. Lo ideal es tenerlas tostadas. Si no fuera el caso, las podéis tostar a vuestro gusto en una sartén o en el horno. Dicho esto, las añadimos al cazo con la masa y empezamos a mezclar. Se te hará un poco pesado, pero debes batir todo bien hasta que quede una pasta uniforme.

 

  • Ahora ya casi eres un maestro artesano turronero.

 

  • Cogemos un molde según gustos. Puede ser según ves en nuestras fotos. Rectangular, redondo… Hay gente a la que le gusta hacer como una especie de sandwich. Añaden una oblea como base y otra como parte superior. En ese momento puedes empezar a dar golpecitos hasta que la masa se quede delgada cubriendo la base de la oblea. Quedará una especie de torta.

 

  • La otra opción es añadir la mezcla directamente a un molde o varios moldes. Lo forras con papel de horno, y pasas un rodillo untado en aceite por la parte superior para que quede uniforme.

 

  • Lo dejamos reposar antes de desmoldar y servimos.
Cómo hacer turrón casero
Preparación
15 min
Cocción
50 min
Tiempo total
1 h 5 min
 

Solo el turrón duro o de Alicante es el auténtico protagonista de los dulces de Navidad.

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Plato: Postres
Cocina: española
Keyword: caseros, turron, turron duro
Raciones: 12 raciones
Calorías: 356 kcal
Autor: El Rancho
Ingredientes
  • 800 g de miel
  • 250 g de azúcar
  • 800 g de almendras marconas tostadas
  • 2 claras de huevo
  • obleas circulares blancas
Elaboración paso a paso
  1. Ponemos la miel en un cazo a calentar a fuego lento (50 minutos).

  2. Echamos el azúcar y mezclamos.

  3. Batimos las claras de huevo hasta conseguir una especie de merengue. Las juntamos con la anterior mezcla y batimos constantemente. 

  4. Añadimos las almendras y mezclamos hasta conseguir una masa uniforme y compacta.

  5. Lo echamos todo a nuestros moldes y lo dejamos reposar hasta que coja consistencia. Desmoldamos y servimos.

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