Cordero al horno

Cordero asado: tradición y fama en la receta del restaurante el Rancho, Segovia

◼ Apunta bien cómo hacer esta receta porque te vamos a mostrar cómo se hace el auténtico cordero al horno. Ahora podrás hacerlo en casa como lo hacemos tradicionalmente en nuestro horno de leña de encina.

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El cordero asado forma parte de la gastronomía segoviana desde tiempos del imperio romano

Tiempo de lectura: 1 minuto

Hoy os vamos a enseñar cómo se prepara uno de los platos que más fama ha dado a nuestro restaurante. Comer en Segovia puede convertirse en una magnífica experiencia en la mayoría de ocasiones. Para ello, en cualquiera de ellas, no puedes dejar pasar por alto uno de los monumentos gastronómicos segovianos: el cordero asado. Comer cordero asado en Segovia se ha convertido en un ritual que forma parte desde hace siglos de la cultura segoviana. Pero sobre todo, el peregrinaje para comer el auténtico lechazo asado se hacer a su provincia. Y, concretamente, Torrecaballeros, se ha convertido en un referente por meritos propios formando parte de la famosa ruta del cordero.

“Aparentemente es de fácil elaboración, pero tiene algunos trucos que te vamos a contar. El primero y el más importante: la materia prima. El segundo: cogerle el truquillo al horno 😉 Esto no es siempre fácil de realizar”

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Un buen pan castellano será uno de los perfectos acompañamientos para tu cordero asado

Receta de cordero al horno. Preparación previa

La calidad del producto es fundamental. Aquí no se puede negociar. Tenéis que comprar una pieza de lechazo o cordero lechal de buena calidad. Se encuentra entre los 25 y 30 días de vida y se alimenta exclusivamente de leche materna.

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Recuerda que medio cordero es para unas 4 o 6 personas, depende del saque que tenga cada uno. Tanto si es paletilla como pierna de cordero, debes calcular cada cuarto de cordero para cada 2 personas.

Siempre que puedas utiliza una cazuela de barro. Nos va a dar una cocción mucho más lenta y conseguiremos la tan deseada carne tan tierna.

Pide a tu carnicero que te corte medio cordero, y si es posible, pide cordero o lechazo de la Tierra de Castilla y León. Es cierto que es más caro, pero por experiencia, merece mucho la pena.

Ingredientes para hacer cordero al horno

  • 2/4 de cordero lechal de 1,5 kg aprox.

  • Sal gorda

  • 1 vaso de agua

Preparación del lechazo al horno

1- Ya sabemos que no es lo habitual, y que no tendrás un horno de leña, pero estos pasos te sirven para un horno de leña como para tu horno convencional. Precaliéntalo a una temperatura alta de unos 180º.

 

2- Cogemos los cuartos y los ponemos con las costillas hacia arriba. En el caso de la pierna, con el interior hacia arriba en la cazuela. Como os dijimos más antes, lo mejor es utilizar una cazuela de barro. ¡Contra la tradición no se puede luchar! 😉 Cogemos la sal gorda y la echamos alegremente por el cordero junto con medio litro de agua que añadimos a la cazuela.

 

3- Asegúrate de tener aire arriba y abajo del horno. Lo metemos durante 1 hora y 15 minutos. Durante ese tiempo la carne va a ir soltando su jugo formando la espectacular y típica salsa.

Horneado final y presentación del cordero al horno

1- Una vez que habéis esperado ese tiempo, podréis captar ese olor tan característico. En ese momento, estará hecho por una parte, por lo que lo sacáis, lo dais la vuelta y volvéis a salar

 

2- Lo volvemos a meter al horno a 180ºC durante otra hora y cuarto. En ese momento, habrá cogido su color dorado tan peculiar, con una piel crujiente y una carne limpia, fina y jugosa.

Ahora viene el truco final. Lo servimos en la misma cazuela de barro para trincharlo en la mesa. Eso sí, no le echéis la salsa por encima para que no se ablande la piel.

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5 de 1 voto
cordero asado
Cordero asado al horno
Preparación
30 min
Cocción
2 h 30 min
Tiempo total
3 h
 

Os mostramos una de las recetas más famosas que se pueden encontrar al comer en Segovia: el cordero asado en horno de leña. Famoso plato de la provincia de Segovia, teniendo como representación máxima el famoso pueblo de la ruta del cordero, Torrecaballeros. Ahora, en El Rancho de La Aldegüela os mostramos nuestra receta para que podáis comer cordero asado segoviano desde vuestra casa.

Plato: Carne
Cocina: castellana
Keyword: asado
Raciones: 4 Personas
Calorías: 280 kcal
Autor: El Rancho
Ingredientes
  • 2/4 Cordero lechal
  • Sal gorda
  • 1/2 litro de agua
Elaboración paso a paso
  1. Preparamos el horno y lo calentamos a una temperatura de 180º. Es fundamental utilizar siempre unas cazuelas de barro, y colocar el cordero con las costillas hacia arriba.

  2. Procedemos a salar con la sal gorda y, después, añadimos el 1/2 l. de agua.

  3. Lo metemos al horno durante 1 hora y cuarto.

  4. Cuando comprobemos que está hecho, lo damos la vuelta. Salpicamos otra vez con la sal.

  5. Ahora lo vamos a dejar dorar al gusto durante otra hora y cuarto. 

  6. Cuando ha cogido ese bonito color dorado y la piel tostada, sabremos que se ha terminado de asar. 

Notas de la Receta

Es importante que sepamos que el cordero lo debemos servir en la misma cazuela en la que se ha asado. Conservará todo su jugo y calor. ¡A disfrutar!

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