Cómo hacer cordero al horno

Hoy os vamos a enseñar cómo hacer cordero al horno. Una receta que, aunque parezca simple, es muy difícil de conseguir fuera de manos expertas. El cordero al horno o lechazo, se ha convertido por mérito propio, en uno de los monumentos gastronómicos segovianos. La delicadeza con la que se prepara es todo un ritual desde hace siglos, y forma parte de la cultura segoviana.

Es una receta de esas que se hacen para ocasiones especiales. Aunque su fecha más popular sea en Navidades, es perfecta en cualquier época del año. La clave del cordero lechal al horno es la calidad del producto y la paciencia. Contad que, como mínimo, necesitareis (al menos) 2 horas. Hacer una paletilla de cordero al horno o una pierna, es una receta con la que vais a triunfar. En Segovia comparte podium con el cochinillo al horno y las chuletitas de cordero lechal.

Como lo habitual es no contar con un horno de leña, vamos a emularlo, para que no tengáis excusas. Pero en algún momento tenéis que hacer un peregrinaje a Segovia, para comer el auténtico cordero al horno de leña segoviano.  Torrecaballeros es un referente que encabeza la lista de los pueblos de obligada parada en la famosa ruta del cordero: Pedraza, Ayllón, Sepúlveda, Sacramenia, etc…

Como es un plato muy sencillo, no hace falta acompañarlo de salsas extrañas. Una ensalada verde y algo para picar al centro. Yo te recomiendo los aros cebollita frita, ¡vais a alucinar!

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• 2/4 de cordero lechal de 1,2 kg. aprox. cada cuarto

• Sal gorda

• 1 vaso de agua

1. Precalienta el horno a una temperatura de unos 180º. 
2. Coge una cazuela de barro y sitúa en ella los dos cuartos, uno con las costillas hacia arriba y, en el caso de la pierna, con el interior hacia arriba. Lo de la cazuela de barro es importante para que salga perfecto. Echa la sal gorda alegremente por el cordero junto con el vaso de agua que añadimos a la cazuela.
3. Con la temperatura a 180º, lo metemos al horno durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Durante ese tiempo la carne va a ir soltando su jugo formando la espectacular y típica salsa.

Este es el resultado final del cordero asado. Sencillamente inimitable

• Una vez que habéis esperado ese tiempo, podréis captar ese olor tan característico. En ese momento, estará hecho por una parte. Sacáis la cazuela, lo dais la vuelta y volvéis a salpicar de sal. Si ves que se ha quedado sin salsa, puedes añadir otro poco de agua a la cazuela. 
• Lo volvemos a meter al horno a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Pasado ese tiempo, habrá cogido su color dorado tan peculiar, con una piel crujiente y una carne limpia, fina y jugosa. ¡Impresionante!
  

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• La calidad del producto es fundamental. Aquí no se puede negociar. Tenéis que comprar una pieza de lechazo o cordero lechal de buena calidad. Marca de Garantía Lechazo de Castilla y León.
• Truco final. Lo servimos en la misma cazuela de barro para trincharlo en la mesa. Eso sí, no le echéis la salsa por encima para que no se ablande la piel.
• Siempre utiliza una cazuela de barro. Nos va a dar una cocción mucho más lenta y conseguiremos la tan deseada carne tan tierna.
• Tanto si es paletilla como pierna de cordero, debes calcular 1/4 de cordero para cada 2 personas.

Aunque sea más caro, pide siempre Lechazo de la Tierra de Castilla y León

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