Crema de puerros

Propiedades diuréticas, laxantes y antisépticas. ¡Y mucho más que te ofrece una crema de puerros!

Mmmm… Crema de puerros o la también llamada Vichyssoise . Si nunca la has probado, te espera un verdadero placer. Los puerros tienen un sabor muy suave a cebolla que es verdaderamente único. Y aquí está el verdadero truco: utilizar solo la parte blanca y verde clara. Esto eleva el sabor suave de la cebolla a cotas increíbles. La segunda mejor parte de esta receta es su simplicidad. ¡Cuatro ingredientes! Esto es muy fácil amigos.

Siempre te insisto que para elaborar cualquier receta, es fundamental la calidad de los productos. La zona mas importante de producción de los puerros a nivel nacional es El Carracillo. Esta comarca natural en la provincia de Segovia (España) posee unas condiciones muy favorables. Agua de calidad y en abundancia, clima, suelos profundos y arenosos, y una profunda tradición.

¿Consecuencias de todo esto? Un puerro de temporada de gran sabor, tamaño y con todo su valor nutricional.

• Ahora que sabemos qué puerros son los buenos, analicemos rápidamente cómo prepararlos para esta receta.
• Primero, coge tu cuchillo y quita cualquiera de las raíces, teniendo cuidado de quitar solo la raíz. Queremos que el final del puerro permanezca intacto. Después de cortar la raíz, sostén el puerro con la mano y con las hojas apuntando hacia afuera de la encimera, sobre el bote de basura. Ahora, usa el cuchillo para cortar las hojas. Debes dejarlos como la foto que te dejamos arriba.

• 4 puerros (parte blanca)
  
• 2 patatas medianas
  
• 250 ml de agua
  
• 200 ml de leche
• aceite y sal
• 1 cebolla

• Vamos a utilizar solo la parte blanca. Por supuesto, hay que dejarle limpio al puerro, por lo que cortad también las raíces. No tiréis el resto porque os puede venir genial para hacer caldo de verduras o un caldo de pollo.
• Limpiamos bien los tallos debajo del grifo y los cortamos a la larga en dos mitades. Eso nos va a ayudar a cortarles después en trozos pequeños. Lo reservamos.
• Ahora cogemos la cebolla y la cortamos en juliana. Vamos a sofreírla en una cazuela a fuego medio bajo con un poco de aceite. No tiene que coger color, por lo que cuando lo tengáis 5 minutos, añadimos los puerros. Echamos un poco de sal y lo dejamos que se vaya todo haciendo.
  
• Mientras, limpiamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos tipo cachelo. Las echamos a la cazuela.
  
• Echamos agua cubriendo todo y lo dejamos unos 25 minutos a fuego medio.
  
• Cuando veamos que empieza a hervir, añadimos sal.
• Pasado ese tiempo toca triturarlo todo. Así que cogemos nuestra batidora y batimos,  retirando la olla del fuego, eso sí.  Cuando hagamos el puré, es el momento de añadirle la leche. Removemos bien para que se integre todo.
• Podéis probar para comprobar el punto de sal y rectificar. Además, en función del toque que queráis darle, podéis añadir más o menos leche.
• A nosotros nos gusta también añadirle un poco de pimienta negra recién molida.
• Dejamos que repose unos 10 minutos al calor de la olla y, ¡listo!

• Un buen puerro tiene las hojas de color verde oscuro. No tiene manchas ni zonas amarillentas o descoloridas.
  
• El fuste será al menos un tercio del puerro, compacto, sin engrosamientos y blanco.
  
• El puerro de invierno es más grueso y de sabor más intenso; el de verano es más fino y de sabor más suave.
  
• Por su escaso aporte calórico y cantidad importante de fibra, se recomienda en dietas de pérdida de peso. Eso sí, cocinado a la plancha, rehogado, etc… Además nos va a dar una sensación de saciedad y mejora de la digestión.
  
• No debemos desechar el caldo de cocción, ya que tiene multitud de propiedades nutritivas. Aporta folatos, necesarios para la digestión y el crecimiento, por lo que es un buen alimento para embarazadas y niños.
  
• También previene enfermedades al contener sustancias antioxidantes.

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