Crema de puerros

• 4 puerros (parte blanca)

• 2 patatas medianas

• 250 ml de agua

• 200 ml de leche

• aceite y sal

• 1 cebolla

• Un buen puerro tiene las hojas de color verde oscuro. No tiene manchas ni zonas amarillentas o descoloridas.

• El fuste será al menos un tercio del puerro, compacto, sin engrosamientos y blanco.

• El puerro de invierno es más grueso y de sabor más intenso; el de verano es más fino y de sabor más suave.

• Por su escaso aporte calórico y cantidad importante de fibra, se recomienda en dietas de pérdida de peso. Eso sí, cocinado a la plancha, rehogado, etc… Además nos va a dar una sensación de saciedad y mejora de la digestión.

• No debemos desechar el caldo de cocción, ya que tiene multitud de propiedades nutritivas. Aporta folatos, necesarios para la digestión y el crecimiento, por lo que es un buen alimento para embarazadas y niños.

• También previene enfermedades al contener sustancias antioxidantes.

• Vamos a utilizar solo la parte blanca. Por supuesto, hay que dejarle limpio al puerro, por lo que cortad también las raíces. No tiréis el resto porque os puede venir genial para hacer caldo de verduras o un caldo de pollo.

• Limpiamos bien los tallos debajo del grifo y los cortamos a la larga en dos mitades. Eso nos va a ayudar a cortarles después en trozos pequeños. Lo reservamos.

• Ahora cogemos la cebolla y la cortamos en juliana. Vamos a sofreírla en una cazuela a fuego medio bajo con un poco de aceite. No tiene que coger color, por lo que cuando lo tengáis 5 minutos, añadimos los puerros. Echamos un poco de sal y lo dejamos que se vaya todo haciendo.

• Mientras, limpiamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos tipo cachelo. Las echamos a la cazuela.

• Echamos agua cubriendo todo y lo dejamos unos 25 minutos a fuego medio.

• Cuando veamos que empieza a hervir, añadimos sal.

• Pasado ese tiempo toca triturarlo todo. Así que cogemos nuestra batidora y batimos,  retirando la olla del fuego, eso sí.  Cuando hagamos el puré, es el momento de añadirle la leche. Removemos bien para que se integre todo.

• Podéis probar para comprobar el punto de sal y rectificar. Además, en función del toque que queráis darle, podéis añadir más o menos leche.

• A nosotros nos gusta también añadirle un poco de pimienta negra recién molida.

• Dejamos que repose unos 10 minutos al calor de la olla y, ¡listo!

Ya que estamos hablando de un alimento indispensable en nuestra dieta casera, nos gustaría contarte algunas cosas más:

• Los puerros se transplantan desde semilleros a la tierra, bien con máquinas transplantadoras o con punzunado. Éste consiste en realizar en las líneas de cultivo unos orificios de 2 cm de diámetro y de una profundidad de 15 cm.

• Las primeras plantaciones al final del invierno pueden protegerse de las heladas con mantas térmicas.

• Es imprescindible la vigilancia y cuidado de los puerros por parte del agricultor. Ello va a provocar tener puerros de buena calidad y con todo su valor nutritivo todo el año.

• Para conseguir el blanqueado del fuste son necesarios los arrejaques. Consiste en echar tierra en la base del puerro para blanquearlo.

• La recolección del puerro y el lavado es muy importante. Una vez que los puerros entran el el lavadero, se lavan y se cortan las raíces a la longitud deseada. Después se quita manualmente la primera hoja quedando el puerro limpio para hacer los manojos o cajas.

• Por último, se les da un lavado con agua a 3ºC, que prolonga su conservación.

• Para su conservación lo podemos tener en el frigorífico hasta dos semanas, y si se prefiere, cocinarlos y congelarlos.