Dorado por el fuego lento del horno de leña, el cochinillo asado de Segovia está bañado por un color inconfundible y apetitoso. Es saboreado ya por la vista y el olfato antes de ser servido en la mesa. Áureo, esplendoroso, el cochinillo es un símbolo, como aquel paraíso perdido, el tesoro buscado incansablemente por conquistadores y exploradores del Nuevo Mundo.
Dónde comer cochinillo en Segovia: Restaurante El Rancho
Siempre cochinillo Marca de garantía
Somos herederos de una dinastía de grandes maestros con reconocida fama internacional. Ellos dejaron su huella, crearon escuela, fueron originales… Sobre todo, en la adaptación y transformación de los productos autóctonos, elaborando una cocina de autor.
Manejaron con habilidad el marketing de su tiempo, pese a que el número de medios de comunicación eran escasos. ¡Ni se atisbaba la era digital! Consiguieron hacer famosos algunos de sus platos a nivel nacional e internacional.
Así nació la fama del cochinillo, con el que se identifica a Segovia aún más que con su Acueducto romano. Con el cochinillo como plato estrella, la cocina segoviana está presente, de manera activa y con personalidad propia, en este camino de modernidad.
¿cómo se puede mejorar un plato tradicional enraizado en la cultura de un pueblo?
Y aquí surge la pregunta: ¿cómo se puede mejorar un plato tradicional enraizado en la cultura de un pueblo? La respuesta es fácil: mejorando la producción, mimando el producto y el proceso hasta que llega a la mesa. Siendo responsables y respetuosos con los aromas y sabores.
