Dorado por el fuego lento del horno de leña, el cochinillo asado de Segovia está bañado por un color inconfundible y apetitoso. Es saboreado ya por la vista y el olfato antes de ser servido en la mesa. Áureo, esplendoroso, el cochinillo es un símbolo, como aquel paraíso perdido, el tesoro buscado incansablemente por conquistadores y exploradores del Nuevo Mundo.
Dónde comer cochinillo en Segovia: Restaurante El Rancho
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Siempre cochinillo Marca de garantía
Somos herederos de una dinastía de grandes maestros con reconocida fama internacional. Ellos dejaron su huella, crearon escuela, fueron originales… Sobre todo, en la adaptación y transformación de los productos autóctonos, elaborando una cocina de autor.
Manejaron con habilidad el marketing de su tiempo, pese a que el número de medios de comunicación eran escasos. ¡Ni se atisbaba la era digital! Consiguieron hacer famosos algunos de sus platos a nivel nacional e internacional.
Así nació la fama del cochinillo, con el que se identifica a Segovia aún más que con su Acueducto romano. Con el cochinillo como plato estrella, la cocina segoviana está presente, de manera activa y con personalidad propia, en este camino de modernidad.
¿cómo se puede mejorar un plato tradicional enraizado en la cultura de un pueblo?
Y aquí surge la pregunta: ¿cómo se puede mejorar un plato tradicional enraizado en la cultura de un pueblo? La respuesta es fácil: mejorando la producción, mimando el producto y el proceso hasta que llega a la mesa. Siendo responsables y respetuosos con los aromas y sabores.
