Garbanzos con espinacas

Receta para preparar un delicioso potaje de garbanzos al estilo Segovia

◼ La típica receta de las abuelas y completísima se mire por donde se mire, especialmente para los meses de invierno más duro.

No hay plato que pueda superar a los que hacían nuestras abuelas

Tiempo de lectura: 1 minuto

Cómo preparar un potaje de garbanzos con espinacas y bacalao. Hoy os traemos la típica receta de las abuelas. Un plato de culto. De culto a la cuchara y al tiempo duro y recio de las tierras castellanas. Hay una tradición muy arraigada de prepararlo para la Semana Santa. De ahí lo de sustituir la carne por el pescado (bacalao). Como somos fans del bacalao, aquí os dejamos también la última que subimos al blog: Bacalao ajoarriero. Y por si estás buscando un menú de vigilia para Semana Santa, no te pierdas la receta de Torrijas españolas.

En un plato de potaje cabe casi cualquier ingrediente, de ahí que le podéis añadir morcilla, chorizo o carne… Todo dependerá de la ocasión.

 

Pero el consejo más importante a la hora de preparar unos garbanzos con espinacas es el tiempo. Como todo buen potaje, un fuego lento, dedicación y tiempo serán vuestros aliados. ¡Qué aproveche!

Ingredientes para 6 personas

  • 600 g de garbanzos de buena calidad

  • 200 g de espinacas

  • 200 g de patatas cachadas

  • 200 g de tomates maduros

  • 6 dientes de ajo

  • 250 g de bacalao en trozos

  • 1/2 cucharada de perejil picado

  • 1/2 cucharada de pimentón

  • 1 hoja de laurel

  • 3 rebanadas de pan candeal

  • 3 huevos cocidos

  • 1,5 dl de aceite de oliva

  • sal

  • 3 l de agua

Antes de preparar los garbanzos

Este es uno de los pasos más importantes. La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos y el bacalao. Utilizaremos agua templada y un puñado de sal. Los vamos a tener durante 12 horas aproximadamente.

 

Una vez cumplido el tiempo en remojo, los tenemos que lavar bien y apartar los que veamos que no están bien. Ahora solo nos queda escurrirlos y reservarlos para después.

Preparación de los garbanzos con espinacas

1- Vamos a poner a cocer muy suavemente los garbanzos en una olla grande con 3 litros de agua, un chorrito de aceite, 3 dientes de ajo y una hoja de laurel.

2- Lavamos las espinacas y las picamos finamente.

3- Cuando los garbanzos ya estén a media cocción, vamos a agregar a la olla las patatas y las estas espinacas.

4- Ahora vamos a aprovechar a poner el aceite a calentar en una sartén para freír las rebanadas de pan. Cuando estén doradas, las sacamos a un plato y las reservamos.

5- Pelamos los tomates y los picamos en daditos para sofreírlos en el mismo aceite que el pan.

6- Cuando esté a medio hacer, vamos a añadir el bacalao. Lo salteamos un poco y añadimos el pimentón de la Vera con mucho cuidado de que no se nos queme.

7- Ahora vamos a pasar todo a nuestra olla, moviéndolo poco a poco para que se incorpore todo bien.

8- En un mortero se majan los ajos, el pan frito y las yemas de los huevos cocidos. Con este majado lo que vamos a hacer es disolverlo con un poco de caldo del potaje y lo incorporamos a la olla.

9- Cuando lleva 1 hora aproximadamente, damos el punto de sal. Con tiento por el bacalao.

10- Lo dejamos cocer muy lentamente hasta que esté todo tierno.

5 de 1 voto
garbanzos con espinacas
Garbanzos con bacalao
Preparación
2 h
Cocción
2 h
Tiempo total
4 h
 

Una receta típica de abuela en la que el fuego lento, le dedicación y el tiempo serán vuestros aliados.

Plato: De cuchara
Cocina: castellana
Keyword: potaje
Raciones: 6
Calorías: 280 kcal
Autor: El Rancho
Ingredientes
  • 600 g de garbanzos de buena calidad
  • 200 g de espinacas
  • 200 g de patatas cachadas
  • 200 g de tomates maduros
  • 6 dientes de ajo
  • 250 g de bacalao en trozos
  • 1/2 cucharada de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 3 rebanadas de pan candeal
  • 3 huevos cocidos
  • 1,5 dl de aceite de oliva
  • sal
  • 1/2 cucharada de perejil picado
  • 3 l de agua
Elaboración paso a paso
  1. Cocer los garbanzos en una olla grande con 3 litros de agua, aceite, 3 dientes de ajo y una hoja de laurel.

  2. Lavamos las espinacas y las picamos finamente.

  3. Agregamos a la olla las patatas y las espinacas cuando los garbanzos estén a medio cocer.

  4. Freímos en una sartén las rebanadas y las reservamos.

  5. Pelamos y picamos los tomates para sofreírlos en la misma sartén que el pan.

  6. Cuando el sofrito esté a medio hacer, añadimos el bacalao y lo salteamos. Añadimos el pimentón de la Vera.

  7. Pasamos todo a la olla donde están los garbanzos, moviéndolo para que se mezcle todo bien.

  8. Majamos los ajos, el pan frito y las yemas de los huevos cocidos. Cogemos un poco de caldo del potaje y lo incorporamos a la olla.

  9. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario.

  10. Dejamos cocer hasta que esté todo tierno.

Un Comentario

  • juanser dice:

    Buenas! Como buen amante de la cocina castellana, no me esperaba encontrar un potaje con bacalao, pero es cierto que para los tiempos de Cuaresma, se sustituye toda la carne. gRACIAS

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