Leche frita receta

Cómo hacer leche frita

◼ Si estás buscando cómo hacer leche frita fácil, esta es tu receta. Es nuestro blog de cocina no podía faltar este clásico. ¡Apunta bien!

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Otra vez más. ¡Qué delicia se puede hacer con tan pocos ingredientes!

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Lo mejor que nos puede pasar a la hora de enfrentarnos a una nueva receta es, sin duda, hacerlo con los ingredientes que tenemos por casa. Es algo que os hemos contado en algunos post, como este: Cómo hacer merengue italiano. Por eso, la leche frita es un postre tan sencillo y tan fácil de hacer. A lo mejor, también por eso, nos lo encontramos en la mayoría de restaurantes de España.

 

El efecto final de una leche frita es espectacular #recetas Clic para tuitear

 

Nosotros te vamos a contar cómo hacerlas de manera clásica, para que luego tú, en casa, puedas añadir lo que te guste. Un contenido muy fino y suave, cremoso. Una corteza dorada de azúcar y crujiente. No os vais a resistir.

Ingredientes para la leche frita

Para la crema:

  • 3/4 de leche entera

  • 100 g de azúcar

  • 3 yemas de huevo

  • 85 g de Maicena

  • 40 g de mantequilla

  • 1 rama de canela y 1 de vainilla

Para el rebozado:

  • Aceite de oliva virgen extra suave o de girasol

  • 3 huevos

  • Azúcar y canela molida en polvo

  • Harina de trigo

¿Qué es la leche frita? Su origen

  • La leche frita es una mezcla de leche, huevos y azúcar, que se cubre con huevos, azúcar y harina. Para rematarlo, se fríe en aceite de oliva. Al igual que las recetas más sencillas, los ingredientes de la leche frita se pueden encontrar en una créme brulée o en un ponche segoviano. En resumen, nuestra base van a ser los huevos, el azúcar, la leche y la harina.

 

  • La leche frita es uno de los postres españoles más deliciosos y populares. Lo puedes encontrar tanto en restaurantes como en pastelerías de toda España.

 

  • En Segovia, este postre lleva siendo un clásico durante décadas en los restaurantes. Desde hace más de 30 años se flambeaba quemando whisky (o ron). Era un ritual con cierta magia y espectáculo.

 

  • Tiene parecido con postres tradicionales y con un origen muy humilde, como las torrijas.

 

  • La leche frita acepta tanto el caliente como el frio. Por eso se puede tomar flambeada o se puede tomar con un helado. El secreto es que quede en su punto. Suave por dentro, crujiente por fuera.

Receta de leche frita. Haciendo la crema

  • Vamos a poner a calentar la leche en un cazo a fuego medio. Mientras tanto, preparamos los ingredientes que vamos a añadir para preparar la leche aromatizada y la crema. Entonces, lavamos y limpiamos bien la cáscara del limón. Cortamos unas tiras finas (sin mucha parte blanca, que nos dará cierto amargor). Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas y la carne.

 

  • Cuando vemos que está a punto de llegar a ebullición, retiramos la leche del fuego. Añadimos las semillas de vainilla y la cáscara del limón. También la mantequilla, y la rama de canela. Lo vamos a dejar que repose todo durante 5 minutos.

 

  • Mezclamos bien el almidón de maíz (Maicena) en un vasito de leche. Asegúrate de que no tiene grumos. Reserva. Separa las 3 yemas de huevo y las echas en un bol. Ahí vamos a añadir el azúcar y vamos a batir hasta que hagamos espuma.

 

  • Ahora tenemos que añadir el vaso de leche con Maicena y batimos todo bien para que te quede una crema homogénea.

 

  • Colamos la leche y la volvemos a poner al fuego. Cuando empieza a estar caliente (no tiene que hervir), le añadimos poco a poco la crema. Lo vamos batiendo bien para que se vaya mezclando. ¡No dejes de remover para que no se queme!

Reposo de la crema

  • Si haces todos estos pasos el día anterior, la crema se habrá asentado bien y será más fácil de hacer.

 

  • Elige un recipiente (si tienes el típico bol de cristal rectangular, mucho mejor), y vierte la crema para que te quede como un dedo de espesor.

 

  • Ahora el proceso es como lo que se hace con la bechamel. Cubre la masa con un film transparente y a la nevera. Debe estar varias horas, por eso es recomendable hacerlo el día anterior.

Pasos finales de nuestra leche frita casera

  • Ya tenemos nuestra crema fría y compacta. La desmoldamos con cuidado. Cortamos cuadradillos como de 3 o 4 cm.

 

  • Prepara el bol con la harina y los huevos batidos y pasamos los tacos primero por la harina y luego por el huevo.

 

  • Echa abundante aceite de oliva virgen (suave) en una sartén y fríelos durante 1 minuto, más o menos, por cada lado.

 

  • Sácalos tacos de leche frita y los colocas en un papel de cocina para que absorba el resto de aceite.

 

  • Y ya tenemos el último paso. Haz una mezcla con azúcar y canela y pásalos por ahí para que se impregnen. ¡Qué espectáculo!

 

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Una receta que, aunque tenga bastantes pasos, es muy sencilla. Sobre todo, el resultado final es sorprendente y espectacular.

Leche frita receta
Preparación
30 min
Cocción
15 min
Tiempo total
45 min
 

Apunta bien esta receta. La leche frita es el típico postre español con un origen muy humilde y casero.

Plato: Postres
Cocina: española
Keyword: leche frita, postres, postres caseros
Raciones: 6 personas
Calorías: 312 kcal
Autor: El Rancho
Ingredientes
Para la crema:
  • 3/4 litros de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 1 limón la cáscara
  • 80 g de maicena
  • 40 g de mantequilla
  • 1 rama de canela
  • 1 rama de vainilla
Para freír:
  • aceite de oliva virgen extra suave
  • 3 huevos
  • harina para rebozar
  • azúcar
  • canela en polvo
Elaboración paso a paso
Para la crema:
  1. Calentamos en un cazo la leche. Pelamos la cáscara de limón en tiras finas. Abrimos la rama de vainilla y sacamos la carne interior.

  2. Antes de que llegue a hervir, retiramos el cazo y apagamos el fuego. Añadimos la cáscara de limón y la carne de la rama de vainilla. También la canela, y la mantequilla. Dejamos que repose durante 5 minutos.

  3. Mezclamos la maicena en con leche en un vaso y reservamos.

  4. Echamos las 3 yemas de huevo en un bol. Las batimos con el azúcar hasta que haga una espuma.

  5. Una vez que tenemos espuma, añadimos la maicena y batimos todo bien para que quede una crema.

  6. Colamos la leche y la ponemos otra vez al fuego medio para que se caliente. Vamos añadiendo poco a poco la crema batiendo constantemente para que no se queme.

Reposo de la crema:
  1. Echamos la crema en un recipiente de unos 30x25. Más o menos que te quede un dedo de espesor. 

  2. Cubre la masa con un film transparente como si fuera una bechamel. 

  3. Mételo a enfriar durante toda la noche.

Pasos finales:
  1. Desmoldamos con cuidado y cortamos trozos cuadrados de unos 3 a 4 cm.

  2. Preparamos un bol con harina y huevos batidos. Pasamos los tacos que hemos cortado primero por la harina y luego por el huevo.

  3. En una sartén echa abundante aceite de oliva para freír y fríelos durante 1 minuto por cada lado.

  4. Sácalos y ponlos sobre papel de cocina para que se absorba el resto de aceite.

  5. Pásalos por una mezcla de azúcar con canela.

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