Leche frita receta

Para la crema:

• 3/4 de leche entera

• 100 g de azúcar

• 3 yemas de huevo

• 85 g de Maicena

• 40 g de mantequilla

• 1 rama de canela y 1 de vainilla

Para el rebozado:

• Aceite de oliva virgen extra suave o de girasol

• 3 huevos

• Azúcar y canela molida en polvo

• Harina de trigo

• La leche frita es una mezcla de leche, huevos y azúcar, que se cubre con huevos, azúcar y harina. Para rematarlo, se fríe en aceite de oliva. Al igual que las recetas más sencillas, los ingredientes de la leche frita se pueden encontrar en una créme brulée o en un ponche segoviano. En resumen, nuestra base van a ser los huevos, el azúcar, la leche y la harina.

• La leche frita es uno de los postres españoles más deliciosos y populares. Lo puedes encontrar tanto en restaurantes como en pastelerías de toda España.

• En Segovia, este postre lleva siendo un clásico durante décadas en los restaurantes. Desde hace más de 30 años se flambeaba quemando whisky (o ron). Era un ritual con cierta magia y espectáculo.

• Tiene parecido con postres tradicionales y con un origen muy humilde, como las torrijas.

• La leche frita acepta tanto el caliente como el frio. Por eso se puede tomar flambeada o se puede tomar con un helado. El secreto es que quede en su punto. Suave por dentro, crujiente por fuera.

• Vamos a poner a calentar la leche en un cazo a fuego medio. Mientras tanto, preparamos los ingredientes que vamos a añadir para preparar la leche aromatizada y la crema. Entonces, lavamos y limpiamos bien la cáscara del limón. Cortamos unas tiras finas (sin mucha parte blanca, que nos dará cierto amargor). Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas y la carne.

• Cuando vemos que está a punto de llegar a ebullición, retiramos la leche del fuego. Añadimos las semillas de vainilla y la cáscara del limón. También la mantequilla, y la rama de canela. Lo vamos a dejar que repose todo durante 5 minutos.

• Mezclamos bien el almidón de maíz (Maicena) en un vasito de leche. Asegúrate de que no tiene grumos. Reserva. Separa las 3 yemas de huevo y las echas en un bol. Ahí vamos a añadir el azúcar y vamos a batir hasta que hagamos espuma.

• Ahora tenemos que añadir el vaso de leche con Maicena y batimos todo bien para que te quede una crema homogénea.

• Colamos la leche y la volvemos a poner al fuego. Cuando empieza a estar caliente (no tiene que hervir), le añadimos poco a poco la crema. Lo vamos batiendo bien para que se vaya mezclando. ¡No dejes de remover para que no se queme!

• Si haces todos estos pasos el día anterior, la crema se habrá asentado bien y será más fácil de hacer.

• Elige un recipiente (si tienes el típico bol de cristal rectangular, mucho mejor), y vierte la crema para que te quede como un dedo de espesor.

• Ahora el proceso es como lo que se hace con la bechamel. Cubre la masa con un film transparente y a la nevera. Debe estar varias horas, por eso es recomendable hacerlo el día anterior.

• Ya tenemos nuestra crema fría y compacta. La desmoldamos con cuidado. Cortamos cuadradillos como de 3 o 4 cm.

• Prepara el bol con la harina y los huevos batidos y pasamos los tacos primero por la harina y luego por el huevo.

• Echa abundante aceite de oliva virgen (suave) en una sartén y fríelos durante 1 minuto, más o menos, por cada lado.

• Sácalos tacos de leche frita y los colocas en un papel de cocina para que absorba el resto de aceite.

• Y ya tenemos el último paso. Haz una mezcla con azúcar y canela y pásalos por ahí para que se impregnen. ¡Qué espectáculo!

Una receta que, aunque tenga bastantes pasos, es muy sencilla. Sobre todo, el resultado final es sorprendente y espectacular.