Lentejas guisadas con morcilla

1- No nos cansamos de decirlo en todas las recetas. Hay que elegir unos buenos ingredientes. Aquí no va a ser menos. Elige unas buenas lentejas si no quieres escuchar aquello de “vaya hollejo que tienen”.

2- La lenteja pardina extra es una buena elección. La tienes en cualquier supermercado y no necesitan mucho remojo, aunque es conveniente hacerlo para ahorrarte tiempos.

3- Tenlas en remojo toda la noche anterior en una cazuela con agua. Además, te a a permitir descartar las que se queden flotando.

• 600 g de lentejas de buena calidad

• 1 cebolla terciada y limpia

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 morcilla fresca de buen tamaño

• 1 diente de ajo

• 10 g de harina

• 1 punta de cucharada de pimentón de la vera

• Sal

• Nuez moscada

• Pimienta blanca

1- Como ya os contamos, hemos tenido las lentejas toda la noche anterior en remojo. Si no lo hubieras hecho, con las lentejas pardinas extra no te hará falta. Acláralas bien y añade unos 30 minutos extra al guiso para que queden bien. Las ponemos a cocer en una olla con agua fría abundante y con la morcilla. Un truco: la vamos a pinchar con un tenedor para que no se reviente.

2- Por otro lado, vamos a picar la cebolla en trozos muy pequeños y la vamos a sofreír en una sartén con el aceite. Espolvoreamos con la harina y el pimentón. Pero este último añadidle fuera del fuego para que no se queme y removedlo rápido.

3- Para deslíar este sofrito añadimos un poco de caldo de la olla donde tenemos las lentejas, removemos bien y lo añadimos todo a dicha olla cuando lleve un cuarto de hora de cocción.

4- Cuando lleve 1/2 hora cociendo le añadimos la sal, la pimienta (al gusto) y la nuez moscada y lo dejamos cociendo a fuego moderado moderado durante la siguiente media hora aproximadamente, hasta que las lentejas estén en su punto. Podéis ir removiendo de vez en cuando con una cuchara y comprobando cómo están las lentejas.

5- A nosotros nos gustan dejarlas otra media hora a fuego bajo, probándolas de vez en cuando para ir cogiendo el punto exacto.

6- Aquí viene la traca o truco final: en el momento de servirlas, se saca la morcilla, se parte en rodajas, la pasamos por harina y la freímos. Echamos las lentejas en la fuente que se vaya a sacar a la mesa y las rajas de morcilla por encima. Espectacular.