Migas extremeñas

Nacido de la trashumancia, las migas del pastor es un plato que se funde con las raíces de cada pueblo.

Pero ¿qué me dices de esos entrantes, que se funden en las raíces de nuestra cocina? Uno de los clásicos (hablamos en otro post de él) son los aros de aros de cebolla frita.

Las migas de pan o migas extremeñas nacen de la transhumancia. Los pastores pasaban largas temporadas en la sierra para que pastaran las ovejas y cabras. Como no solían tener pan reciente, aprovechaban el pan duro. En un caldero, sentados alrededor del fuego, hacían las migas y comían directamente de la sartén. Esto recuerda mucho a las sopas de ajo o sopa castellana, que tienen un origen parecido y muy humilde.

Aunque en España tengamos varias recetas de este mismo plato: andaluzas, manchegas, aragonesas… pero a nosotros nos gustan las extemeñas. Aunque no te preocupes, casi todas llevan los mismos ingredientes, que van desde las uvas, a la longaniza (por el chorizo), o los piñones, que verás qué gusto le da al plato.

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• 500 gr. de pan del día anterior
  
• 50 gr. de chorizo
  
• 50 gr. de panceta
  
• 1 pimiento
• Pasas (o uvas)
• Piñones
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo
• Sal

• Cortamos en taquitos laboriosamente el pan y lo reservamos en fuente honda. Este es un trabajo casi artesanal, así que ten paciencia.
• Por un lado, con un chorrito de aceite hacemos un sofrito con la panceta y el chorizo, hasta que los doremos. Los samos, los escurrimos y lo reservamos.
• En esa misma sartén vamos a dorar los ajos y el pimiento rojo.
• Cuando estén doraditos vamos a añadir el pan, mezclando bien para que se quede bien suelto.
• Incorporamos la panceta y el chorizo que teníamos reservado cuando veamos el pan doradito y suelto. También las uvas y los piñones. Seguimos mezclando.
• En otra sartén freímos los huevos y los incorporamos cortados en el emplatado. Servimos y empezamos a alucinar con la mezcla de sabores tan ricos. A continuación, os dejamos la receta de migas extremeñas o migas del pastor para que podáis imprimirla. ¡A disfrutar amigos!

• Existen muchas variaciones en función de la zona en la que nos inspiremos.
• La versión más sencilla consiste en hacer un sofrito con ajos, aceite de oliva y trozos de pan duro hasta dorarlos.
• Lo vamos a acompañar con productos salados y también dulces. Huevos fritos, panceta, chorizo, pimientos, uvas, piñones…

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