Migas extremeñas

Cómo hacer migas

◼ Las migas extremeñas o migas del pastor es un plato tan simple como rico. La base consiste en un pan frito con ajo, al que añadimos panceta, torrezno y chorizo. ¡Qué lujazo!

Nacido de la trashumancia, las migas del pastor es un plato que se funde con las raíces de cada pueblo.

Pero ¿qué me dices de esos entrantes, que se funden en las raíces de nuestra cocina? Uno de los clásicos (hablamos en otro post de él) son los aros de aros de cebolla frita.

 

Las migas de pan o migas extremeñas nacen de la transhumancia. Los pastores pasaban largas temporadas en la sierra para que pastaran las ovejas y cabras. Como no solían tener pan reciente, aprovechaban el pan duro. En un caldero, sentados alrededor del fuego, hacían las migas y comían directamente de la sartén. Esto recuerda mucho a las sopas de ajo o sopa castellana, que tienen un origen parecido y muy humilde.

 

Aunque en España tengamos varias recetas de este mismo plato: andaluzas, manchegas, aragonesas… pero a nosotros nos gustan las extemeñas. Aunque no te preocupes, casi todas llevan los mismos ingredientes, que van desde las uvas, a la longaniza (por el chorizo), o los piñones, que verás qué gusto le da al plato.

 

— OTRAS RECETAS DE INTERÉS:

Receta migas de pan

  • 500 gr. de pan del día anterior
  • 50 gr. de chorizo
  • 50 gr. de panceta
  • 1 pimiento
  • Pasas (o uvas)
  • Piñones
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal

Migas extremeñas receta

  • Cortamos en taquitos laboriosamente el pan y lo reservamos en fuente honda. Este es un trabajo casi artesanal, así que ten paciencia.
  • Por un lado, con un chorrito de aceite hacemos un sofrito con la panceta y el chorizo, hasta que los doremos. Los samos, los escurrimos y lo reservamos.
  • En esa misma sartén vamos a dorar los ajos y el pimiento rojo.
  • Cuando estén doraditos vamos a añadir el pan, mezclando bien para que se quede bien suelto.
  • Incorporamos la panceta y el chorizo que teníamos reservado cuando veamos el pan doradito y suelto. También las uvas y los piñones. Seguimos mezclando.
  • En otra sartén freímos los huevos y los incorporamos cortados en el emplatado. Servimos y empezamos a alucinar con la mezcla de sabores tan ricos. A continuación, os dejamos la receta de migas extremeñas o migas del pastor para que podáis imprimirla. ¡A disfrutar amigos!

Consejos para una receta perfecta

  • Existen muchas variaciones en función de la zona en la que nos inspiremos.
  • La versión más sencilla consiste en hacer un sofrito con ajos, aceite de oliva y trozos de pan duro hasta dorarlos.
  • Lo vamos a acompañar con productos salados y también dulces. Huevos fritos, panceta, chorizo, pimientos, uvas, piñones…
Migas extremeñas o migas del pastor
Preparación
15 min
Cocción
10 min
Tiempo total
25 min
 

Las migas extremeñas o migas del pastor es un plato sencillo de preparar y con una base perfecta para deleitar a tus invitados. Un plato clásico que nace de la trashumancia. ¡Disfrútalo con esta receta! 

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Plato: entrantes
Cocina: extremeña
Keyword: migas del pastor, migas extremeñas, migas manchegas
Raciones: 4
Calorías: 385 kcal
Autor: El Rancho
Ingredientes
  • 500 gr pan del día anterior
  • 50 gr tocino o panceta
  • 50 gr chorizo
  • 1 pimiento
  • 2 huevos
  • 1/2 taza aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de agua
  • sal
  • 1 puñado pasas o uvas
  • 1 puñado piñones
Elaboración paso a paso
  1. Cortamos en taquitos el pan y reservamos.

  2. En una sartén sofreímos el chorizo y la panceta hasta que estén dorados. Los sacamos y reservamos.

  3. En la misma sartén, añadimos los ajos y el pimiento cortados en trocitos hasta que estén dorados.

  4. Cuando estén dorados, añadimos el pan y removemos para que quede suelto.

  5. En otra sartén freímos dos huevos. Una vez fritos los cortamos y los incorporamos en el emplatado.

  6. Incorporamos el chorizo, la panceta, las uvas o pasas y los piñones.

  7. Removemos todo y ¡listo! Servimos bien caliente.

Notas de la Receta

Para emplatar, podemos servirlo en otra sartén o fuente templada en un horno para que la gente vaya cogiendo sus raciones de ahí, como hacían los pastores. 

Añadimos los huevos en la parte superior. ¡Sencillamente espectacular!

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