Migas extremeñas

Nacido de la trashumancia, las migas del pastor es un plato que se funde con las raíces de cada pueblo.

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En Segovia conocemos bastantes formas de combatir el frío. Nuestro pueblo de Torrecaballeros no es una excepción. En nuestro restaurante sabemos que la gastronomía es una de ellas. Por eso, las bajas temperaturas son una perfecta excusa, como cualquier otra (para qué nos vamos a engañar) para disfrutar de los mejores platos de nuestra cocina. El cochinillo asado o el cordero asado son una de las mejores excusas ¿verdad?

Pero ¿qué me dices de esos entrantes, que se funden en las raíces de nuestra cocina? Uno de los clásicos (hablamos en otro post de él) son los aros de cebolla frita. Pero, hoy vamos con el segundo que más fama ha dado a nuestro restaurante nos ha dado: las migas extremeñas o migas del pastor. Como muchos otros platos de la cocina tradicional, nace de la trashumancia. Los pastores pasaban largas temporadas en la sierra para que pastaran las ovejas y cabras. Como no solían tener pan reciente, aprovechaban el pan duro. En un caldero, sentados alrededor del fuego, hacían las migas y comían directamente de la sartén.

Existen muchas variaciones en función de la zona en la que nos inspiremos. La versión más sencilla consiste en hacer un sofrito con ajos, aceite de oliva y trozos de pan duro hasta dorarlos. Lo vamos a acompañar con productos salados y también dulces. Huevos fritos, panceta, chorizo, pimientos, uvas, piñones…

A nosotros nos gusta mucho el contraste del salado con la dulzura de la uva. También si lo prefieres puedes añadir pasas.

Ingredientes:

• 500 gr. de pan (tiene que ser del día anterior)

• 50 gr. de chorizo

• 50 gr. de panceta

• 1 pimiento

• Pasas o uvas

• Piñones

• 2 huevos

• Aceite de oliva

• 1 cabeza de ajo

• Sal

Modo de preparación:

• Cortamos en taquitos laboriosamente el pan y lo reservamos en fuente honda. Este es un trabajo casi artesanal, así que ten paciencia.

• Por un lado, con un chorrito de aceite hacemos un sofrito con la panceta y el chorizo, hasta que los doremos. Los samos, los escurrimos y lo reservamos.

• En esa misma sartén vamos a dorar los ajos y el pimiento rojo.

• Cuando estén doraditos vamos a añadir el pan, mezclando bien para que se quede bien suelto.

• Incorporamos la panceta y el chorizo que teníamos reservado cuando veamos el pan doradito y suelto. También las uvas y los piñones.  Seguimos mezclando.

• En otra sartén freímos los huevos y los incorporamos cortados en el emplatado.

Servimos y empezamos a alucinar con la mezcla de sabores tan ricos. A continuación, os dejamos la receta de migas extremeñas o migas del pastor para que podáis imprimirla. ¡A disfrutar amigos!

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