Miguelitos de la Roda

Cómo hacer miguelitos

◼ Un Miguelito es una receta de pastelería muy simple, aunque que se ve (y sabe) que llevó muchas horas para producirla.

miguelitos de la roda

Los Miguelitos de La Roda son unos pasteles muy simples, pero espectaculares 

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Los miguelitos de la Roda son una pasta hojaldrada ligera y escamosa con relleno de crema. Este delicioso postre fue inventado en 1922 en La Roda, provincia española de Albacete. Aunque en la actualidad se producen en muchas pastelerías en todo Albacete.

 

Afortunadamente es muy fácil de hacer y toma muy poco tiempo, y no necesitas tener muchas habilidades en la cocina. Cortar, hornear hojas de pasta de hojaldre, y preparar un simple crema pastelera. Espolvorearlas con azúcar en polvo y disfrutar.

Ingredientes para los Miguelitos de la Roda

Para la masa:

 

  • 1 plancha de hojaldre
  • 1 huevo grande
  • 2 a 3 cucharadas de harina
  • Azúcar glas para espolvorear

Para el relleno:

 

  • 300 ml de leche entera
  • 50 gr de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de almidón de maíz
  • 1 canela en rama
  • 1/2 limón (solo la cáscara)

Preparación de los miguelitos

Si bien hay varios pasos para esta receta, este postre lo dividimos en categorías para ayudar a planear mejor la preparación y la cocción. ¡Vamos con ello!

Preparar el hojaldre:

 

  1. Reúne los ingredientes.
  2. Descongela la masa de hojaldre durante aproximadamente 20 minutos. Asegúrate de no dejar que la masa se caliente, ya que será muy difícil trabajar con ella. Todavía debería estar fría.
  3. Espolvorear unas cucharadas de harina en una tabla o en la encimera.
  4. Con la ayuda de un rodillo, extiende la masa.
  5. Usando un cuchillo afilado, corta la masa en cuadrados de aproximadamente 4 centímetros de ancho.
  6. Coloca los cuadrados en papel sulfurizado sobre una bandeja para hornear.
  7. Bate el huevo y cepilla cada cuadrado con un pincel de pastelería.
  8. Calienta el horno a 200ºC.
  9. Horneamos de 10 a 15 minutos o hasta que la masa se dore en la parte superior y se vea crujiente. Los sacamos y dejamos enfriar.

Preparar el relleno de los miguelitos:

 

  1. Reúne los ingredientes.
  2. Echamos la mitad de la leche en una cacerola y agregamos la ramita de canela, el extracto de vainilla y la cáscara de limón.
  3. Calentamos a fuego alto solo hasta que la leche hierva, luego reducimos a fuego bajo inmediatamente. Presta mucha atención para no quemar la leche. Reservamos.
  4. En un bol, batimos las yemas de huevo y el azúcar hasta que se integren bien.
  5. Una vez batidas, echamos el resto de la leche, la maicena, y seguimos batiendo.
  6. Ya tenemos infusionada la leche, así que retiramos la ramita de canela y la cáscara de limón de la leche tibia.
  7. Añadimos esa infusión de leche al bol con la mezcla de las yemas. Mezclamos todo bien.
  8. Ahora que está todo bien mezclado, lo pasamos al cazo y lo ponemos al fuego. Primero a fuego alto, y damos vueltas con las varillas hasta que vemos que espesa. Cuando eso suceda, lo bajamos para que no se queme y seguimos batiendo hasta conseguir el espesor que queremos.

Montaje de los miguelitos:

 

  1. Afloja los cuadrados de hojaldre de la bandeja con una espátula.
  2. Abre cuidadosamente cada cuadro como si fuera un sándwich.
  3. Coge un poco de crema con una cuchara y rellena una de las partes. ​​Coloca la tapa.
  4. Espolvorea con azúcar en polvo ayudándote de un colador.
  5. ¡Servir y disfrutar!

Consejos para preparar unos perfectos Miguelitos de la Roda

  • Puedes comerlos de inmediato o guardarlos en el frigorífico sin problemas.
  • La alternativa de no relleno. Algunos prefieren preparar los Miguelitos sin el relleno de crema. En su lugar, están recubiertos con jarabe y miel, lo que crea un gusto igualmente sabroso.
  • Para preparar esa versión, mientras se hornea la masa, echa 2 tazas (250 mililitros) de agua, 250 gramos de azúcar granulada y 250 gramos de miel en una cacerola. Caliéntalo hasta que hierva.
  • Déjalo que se enfríe. Cuando los pasteles estén lo suficientemente fríos para tocarlos, sumérgelos en el almíbar y déjalos enfriar en una rejilla. Espolvorea con azúcar en glas y disfruta.
Miguelitos de la Roda
Preparación
20 min
Cocción
40 min
Tiempo total
1 h 10 min
 

Un Miguelito de La Roda es una receta de pastelería muy simple, aunque que se ve (y sabe) que llevó muchas horas para producirla. 

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Plato: Postre
Cocina: española
Keyword: miguelitos, miguelitos de la roda
Raciones: 10 personas
Calorías: 290 kcal
Autor: El Rancho
Ingredientes
Para la masa:
  • 1 plancha de hojaldre
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de harina
  • azúcar glas
Para el relleno:
  • 300 ml de leche entera
  • 50 gr de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de almidón de maíz
  • 1 canela en rama
  • 1/2 limón solo la cáscara
Elaboración paso a paso
Preparar el hojaldre:
  1. Descongela el hojaldre durante 20 minutos aproximadamente. Debe quedar un poco fría.

  2. Espolvorea harina encima de la encimera y extiende la masa con un rodillo.

  3. Usando un cuchillo corta la masa en cuadrados de 4 cm.

  4. Colócalos en una bandeja y sobre papel de hornear.

  5. Bate el huevo y pintamos el hojaldre.

  6. Calienta el horno a 200ºC.

  7. Los horneamos durante 15 minutos aproximadamente hasta que se dore. Los sacas y dejas enfriar.

Preparar la crema:
  1. Echa la mitad de la leche en un cazo con la rama de canela, la vainilla cáscara de limón.

  2. Calienta a fuego alto hasta que la leche hierva. En cuanto hierva, lo bajas y retiras del fuego.

  3. Bate las yemas y el azúcar. Una vez mezclados, añade la leche, la maicena y sigue batiendo.

  4. Cuela la infusión con la leche para retirar la canela y la cáscara de limón. Júntalo con la mezcla anterior.

  5. Lo echamos a un cazo y lo ponemos al fuego alto. Cuando coja una textura más espesa, bajamos el fuego y batimos bien para que no se queme. Lo retiramos.

Montaje de los miguelitos:
  1. Abre los miguelitos por la mitad como un bocadillo.

  2. Unta una cucharada de crema.

  3. Tapa.

  4. Espolvorea con azúcar glas ayudándote de un colador.

  5. Sirve y disfruta de esta pasada de bollitos.

Notas de la Receta

En vez de con crema, puedes preparar un jarabe de miel y bañarlos. Te hemos dejado más arriba cómo hacerlo.

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