Recetas de níscalos

Níscalos a la segoviana

◼ Esta es una de las recetas más famosas de la gastronomía segoviana. Ya sea con su recolección en otoño, o preparada en cualquier época del año, es un guiso delicioso.

Por el tipo de seta que es, agradece mucho los guisos, en especial con carne

Tiempo de lectura: 1 minuto

S u nombre es Lactarius deliciosus, aunque según en la región de España en que nos encontremos, pueden llamarlo rovellón, reboñuelo, rebollón…

Es una seta muy fácil de identificar. Tienen un color rojizo anaranjado, se recolectan en zonas de pinares (en Segovia tenemos muchos), y tenéis que tener mucho cuidado al recogerlas porque son muy delicados.

Ingredientes para la receta de níscalos a la segoviana

Esta receta sí que es de las de toma pan y moja. Asegúrate de comprar pan, porque la salsa que hacemos es sencillamente deliciosa. Apunta bien los ingredientes que comenzamos:

Ingredientes para 4 personas:

 

 1 kg de níscalos

 100 gr de carne magra de cerdo

 100 gr de longaniza

 1 pimiento rojo asado

 1 cucharada de harina

 1/2 cucharada de pimentón rojo picante

 1/2 guindilla

 1 cebolla

 1 vaso de vino blanco

 4 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

 2 cucharadas de manteca de cerdo

 1 ramita de tomillo

 1 tomate

 1 huevo duro

Cómo preparar níscalos a la segoviana

• Vamos a cortar el píe de los níscalos y los limpiamos con un trapo húmedo hasta que queden bien limpios. Los secamos después con un trapo.

 

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• En una cazuela con manteca de cerdo, doramos el magro y la longaniza cortada en trozos.

 

• Cuando vemos que adquieren un tono doradito, añadimos la cebolla picada muy fina, las hierbas aromáticas (tomillo y laurel) y el trozo de guindilla.

 

• Rehogamos e incorporamos los níscalos, que se dejarán unos 10 minutos.

 

• Ahora es el momento de espolvorear por encima la harina y el pimentón. Procurad dar vueltas para que no se nos queme y agregamos el tomate sin piel y cortado en dados.

 

• Se riega todo con el vino blanco y, cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos los ajos picados muy finos.

 

• Dejamos cocer unos 8 minutos más a fuego lento.

 

• Servimos decorado con el pimiento rojo cortado en dados y el huevo duro picado.

 

 

Por aquí abajo te dejamos la receta para que te la puedas imprimir. ¡Disfruta mucho de tus níscalos!

 

5 de 1 voto
niscalos recetas
Recetas de níscalos. Níscalos a la segoviana
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Tiempo total
40 min
 

Ya sea con su recolección en otoño o durante todo el año, las recetas de níscalos son un guiso delicioso.

Plato: guiso
Cocina: castellana
Keyword: niscalos, recetas
Raciones: 4 personas
Calorías: 234 kcal
Autor: El Rancho
Ingredientes
  • 1 kg níscalos
  • 100 g carne magra de cerdo
  • 100 g longaniza
  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 cucharada harina
  • 1/2 cucharada pimentón rojo picante
  • 1/2 guindilla
  • 1 cebolla
  • 1 vaso vino blanco
  • 4 dientes ajo
  • 2 hojas laurel
  • 2 cucharadas manteca de cerdo
  • 1 ramita tomillo
  • 1 tomate
  • 1 huevo duro
Elaboración paso a paso
  1. Lo primero de todo es cortar el pie de los níscalos. Limpiarlos bien con un trapo húmedo para quitarles el resto de arena y secarlos. 

  2. En una cazuela añadimos la manteca de cerdo, y doramos el magro y la longaniza cortada en trozos.

  3. Cuando tengan ese tono dorado, añadimos la cebolla picada, las hierbas aromáticas (tomillo y laurel) y la guindilla.

  4. Rehogamos e incorporamos los níscalos. Lo dejaremos durante 10 minutos.

  5. Espolvoreamos la harina y el pimentón. Dad vueltas para que no se queme.

  6. Agregamos rápidamente el tomate sin piel cortado en trocitos.

  7. Regamos con vino blanco, y una vez evaporado el alcohol, añadimos los ajos picados muy finitos.

  8. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento.

  9. Decoramos con el pimiento rojo cortado en trozos y el huevo duro picado.

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Un Comentario

  • Jonathan King dice:

    ¡Qué artículo tan útil! Navegué aquí a través de otras páginas. He aprendido que es comestible solo muy receinte. Lo veo por aquí (Bay Area CA), pero nunca lo he buscado … ¡pero ahora lo haré!

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