Pan de espelta

La espelta es una fuente enorme de proteínas y vitaminas B2

Si bien es cierto que las proteínas en la espelta no se adaptan tan bien a los rigores de la producción en masa, funcionan genial en el entorno casero. Esa es una de las muchas razones por las que vale la pena hornear el pan de espelta.

Es cierto que la receta de pan de espelta tiende a secarse un poco más rápido que los panes de trigo, por lo que la hidratación de esta masa es un poco más alta para compensarlo. Doblar esta masa más húmeda puede ser complicado, por lo que si eres nuevo en el manejo de la masa de pan, es posible que necesites ver algunos videos sobre el proceso de doblado de masa.

Esta receta utiliza un «poolish», que es simplemente una forma de fermentar una porción de la harina antes de mezclar la masa final. Agrega sabor y le da a la masa más fuerza para atrapar el dióxido de carbono creado por la levadura. Si bien el trigo generalmente se beneficia de la mezcla o amasado vigoroso, la espelta es un poco más delicada, por lo que este método requiere un tiempo de mezcla corto, seguido de una serie de pliegues. El pan de espelta también tiende a secarse un poco más rápido que el pan de trigo, por lo que la hidratación de esta masa es un poco más alta para compensarlo.

Finalmente, para lograr una corteza crujiente, recomendamos el método de cocción al horno holandés. Poner la masa en una olla de hierro fundido caliente puede ser un poco difícil. El método sugerido implica el uso de dos raspadores de masa para levantar la masa y colocarla dentro de la olla, pero si no te sientes cómodo al acercarte tanto al hierro caliente, ¡protégete bien y usa guantes de cocina! Si quieres saber cómo hacer pan de espelta en casa, no te pierdas la receta con la que empezamos ¡ya! Ah, por cierto, tenemos otras deliciosas recetas de pan, echa un vistazo a la receta de Pan de pita y al delicioso Pan de muerto.

425 gr. de harina de espelta

• 100 gr. de harina de fuerza
• 300 gr. de agua tibia
• 1 cuchadadita de sal (10 gr.)
• 12 gr. de levadura fresca

Coge un bol y mezcla la harina de espelta con la harina de fuerza y la sal.

1. Vamos a mezclar, en otro bol, la levadura en el agua tibia con la levadura. Mezcla bien hasta que hayas visto que se ha disuelto.
2. Haz un hueco en el centro y vierte el agua con la levadura que has disuelto.
3. Revuelve hasta que se integre todo bien.
4. Esparce un poco de harina por la mesa de trabajo y vierte la masa. Amasa unos 15 minutos. El truco es ir estirándola de vez en cuando para doblarla otra vez. Al final te tiene que quedar una bola lisa y elástica.
5. Unta un poco de aceite por las paredes de un bol grande.Pon ahí la bola de pan y tapa con papel film. Deja reposar 1 hora a temperatura ambiente. También puedes meterla dentro del horno, apagado, para que tenga una temperatura más estable.
6. Cuando la masa haya duplicado el tamaño, toca volver a amasar. Esto lo hacemos para sacar el aire que se haya acumulado.
7. Da la forma que más te apetezca. Si quieres redonda o alargada.
8. Echa harina por la bandeja del horno y coloca el pan. Haz unos cortes sobre la superficie con un cuchillo y tápalo con un trapo durante 1 hora. Este proceso se llama leudar.
9. Precalienta el horno a 250ºC. Para que la corteza nos quede crujiente, vamos a meter también un bol con agua. Procura que sea apto para horno, claro.
10. Cuando el pan haya doblado el tamaño, pon la temperatura a 190ºC. Déjalo así 30 minutos.
11. Para comprobar si está hecho, golpéalo. Si suena hueco, ¡está listo!

Esta harina es muy rica en fibra, por lo que favorece la digestión, y su valor proteico es bastante alto.

• Es muy rica en vitamina B2.
  
• El tiempo de amasado es fundamental. Hazlo como mínimo entre 10 y 15 minutos.
  
• Si os sobra mucho pan, lo podéis congelar sin problemas.

El pan de espelta es un pan que está hecho de harina de espelta en lugar de harina de trigo. Ya sabemos que la mayoría de los panes están hechos de harina de trigo. Dependiendo de la receta, los panes de espelta pueden contener 100% de harina de espelta o una mezcla de harina de espelta y trigo. Entonces, este pan es algo así como el pan de centeno o el pan de avena, ya que contiene una harina de grano que no es trigo.

La harina de espelta casi siempre se hace del grano entero de espelta o «grano». La harina de trigo, sin embargo, a menudo se refina para eliminar partes del grano entero. Entonces, el pan hecho de espelta es un pan natural integral.

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