Queso Crescenza

Se fabricó por primera vez en la región italiana de Lombardía, específicamente en el valle del Po. «Stracca» significa cansado, una referencia a las vacas cansadas que suben y bajan de los Alpes que fueron ordeñadas para hacer este delicioso queso crema.

Se pensó que las vacas cansadas y bien entrenadas darían leche extra rica con un alto contenido de grasa de mantequilla, perfecta para hacer este queso.

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Se fabrica en placas que varían en tamaño y generalmente tienen forma cuadrada. El queso tiene de 3 a 5 cm de espesor y tiene una capa muy fina de color crema que casi no se califica como una cáscara. Su textura es cremosa y puede ser ligeramente gomosa.

Este queso se vende en las tiendas a menudo se envasa al vacío, ya que es la única forma de contener el queso para su envío y conservación.

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Se puede untar en pan y se sirve con embutido o fruta fresca. El sabor suave y ligeramente ácido también sabe bien con las frutas y los chutneys. El queso crescenza puede prepararse sobre pizza o mezclado con pasta. Combina bien con vino blanco afrutado.

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