Se fabricó por primera vez en la región de Lombardía
Queso Crescenza
Contenido del artículo
¿Qué es el Queso Crescenza?
◼ Este queso suave no siempre es fácil de encontrar en las tiendas de queso. Se llama oficialmente Stracchino di Crescenza, pero a menudo solo Crescenza para abreviar.
El queso Crescenza es un queso de leche de vaca italiana suave, con una cáscara natural muy fina y suave (creada por un baño corto en salmuera). El queso crescenza tiene un sabor agrio, afrutado y fresco.
¿Quién hace el queso Crescenza?
Se fabricó por primera vez en la región italiana de Lombardía, específicamente en el valle del Po. «Stracca» significa cansado, una referencia a las vacas cansadas que suben y bajan de los Alpes que fueron ordeñadas para hacer este delicioso queso crema.
El queso se hacía tradicionalmente con leche cruda, pero la mayoría de los tipos de queso crescenza están hechos con leche pasteurizada #nutricion Clic para tuitear
Se pensó que las vacas cansadas y bien entrenadas darían leche extra rica con un alto contenido de grasa de mantequilla, perfecta para hacer este queso.
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Qué aspecto tiene el queso crescenza
Se fabrica en placas que varían en tamaño y generalmente tienen forma cuadrada. El queso tiene de 3 a 5 cm de espesor y tiene una capa muy fina de color crema que casi no se califica como una cáscara. Su textura es cremosa y puede ser ligeramente gomosa.
Este queso se vende en las tiendas a menudo se envasa al vacío, ya que es la única forma de contener el queso para su envío y conservación.
¿Cómo se come este queso?
Se puede untar en pan y se sirve con embutido o fruta fresca. El sabor suave y ligeramente ácido también sabe bien con las frutas y los chutneys. El queso crescenza puede prepararse sobre pizza o mezclado con pasta. Combina bien con vino blanco afrutado.
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Rancho
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2 Comentarios
Estoy interesado en fabricar esta variedad de queso en pequeña escala .Necesitaria información sobre técnica de fabricación y que tipo de fermentos lleva ( mesofilos, o termófilos o mezcla de ambos .
Hola Juan Antonio!
Nosotros hemos creado un post sobre este maravilloso queso. Para elaborarlo y fabricarlo, te aconsejamos que busques a expertos en la materia.
Gracias!
Un saludo