El cochifrito es un plato tan segoviano como el cochinillo asado
Cochinillo cochifrito
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Receta de cochifrito
◼ El cochifrito segoviano es uno de los platos que requiere de una técnica adecuada para que te salga perfecto. No es fácil, pero te vamos a contar el truco para hacerlo.
Seguro que alguna vez has oido hablar de una palabra parecida a cochinillo y has pensado: ¿se habrá equivocado? Pues no. El cochifrito o cuchifrito es un plato tan típico de la cocina segoviana como el cochinillo al horno o el famoso cordero asado.
Es una receta muy simple, pero para que te salga, tienes que saber el TRUCO, y aquí te lo contamos #recetas Clic para tuitear
Es un plato que, básicamente, es cochinillo frito. Tal cual. Sin más adornos. Pero con una pequeño truco que hace que te salga o no te salga. Hoy os lo vamos a contar en nuestra receta de cochifrito, tal y como un segoviano sabe. Esto le va a dar un sabor y una textura únicos. Es decir, vamos a tener unos trozos de cochinillo crujientes por fuera y muy tiernos y suaves por dentro. ¿Te apetece saber cómo hacerlo, verdad? ¡Adelante!
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Los ingredientes para hacer cochifrito
Ingredientes:
- 1 kg de cochinillo troceado
- 4 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva
Cómo hacer cochifrito
- Pedir a vuestro carnicero que os corte como 1 kg. de cochinillo en trozos pequeños, casi del tamaño como si fuéramos a hacer torreznos.
- Ponemos al fuego una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Tenemos que sumergir totalmente la carne, por lo que también nos valdría una freidora.
- EL TRUCO: no echar sal previamente a los trozos de cochifrito. Esto provoca que el cochinillo empiece a soltar los líquidos y nos va a afectar mucho en el resultado final. Hay que echar la sal al final.
- Vamos a confitar el cochinillo. Pondremos el aceite a unos 100º máximo, es decir, no es necesario que se fría, solo que coja color durante unos 30 minutos.
- Una vez pasados los 30 minutos, ya tenemos el cochinillo confitado. Lo retiramos de la cazuela y lo vamos a reservar.
- Necesitamos aceite limpio. El anterior no nos vale porque la carne ha soltado mucho agua. Lo pondremos a calentar en una cazuela o freidora a fuego fuerte 200º a 210º.
- Alcanzado esa temperatura de fritura, añadimos los dientes de ajo y empezamos introducir los trozos de cochinillo. Cuando vaya alcanzando ese tono dorado y crujiente tan característico, lo retiramos del fuego y lo vamos echando a una fuente con un papel que recoja el exceso de aceite. En realidad es como hacer unas patatas fritas.
- Echamos sal por encima estando el cochifrito todavía caliente y servimos.
Receta cochifrito segoviano
Preparación
10 min
Cocción
40 min
Tiempo total
50 min
El cochifrito es un plato que requiere de una técnica muy adecuada para un resultado perfecto. Te explicamos cómo hacerlo.
Plato: Segundos
Cocina: castellana
Keyword: Cochifrito
Raciones: 4
Calorías: 245 kcal
Ingredientes
- 1 kg cochinillo troceado
- 4 dientes de ajo
- sal
- aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Necesitamos tener el cochifrito en trozos pequeños.
Vamos a pochar el cochinillo. Para ello, en una cazuela echamos aceite que cubra la carne. Calentamos a unos 100º máximo durante 30 minutos.
Cuando la carne haya cogido color y pasado ese tiempo, lo sacamos de la cazuela.
Con aceite limpio, vamos a freír los trozos de cochinillo como si hiciéramos patatas fritas. Ponemos la sartén a unos 210º C.
Cuando coja la temperatura, empezamos a echar los trozos. Cuando tengan ese tono dorado característico, los vamos retirando y echando en una bandeja con papel para que absorba el aceite sobrante.
Ahora es cuando tenemos que añadir la sal por encima, cuando todavía está caliente.
Servimos.
6 Comentarios
Me ha salido espectacular ole receta vamos que he triunfado
Y el ajo? Pa cuando?
Y el ajo pa´cuando? (yeah, yeah) 😉
Después de haber cambiado el aceite y de haber confitado el cochinillo. Lo añadimos para este último paso en el que va a coger ese tono dorado y crujiente.
Gracias Juan Carlos
Y cuando por segunda vez freímos el cochinillo también hay que cubrirlo completo? O dejamos la piel fuera del aceite para que quede crujiente?
Quizá untandola con Manteca o mantequilla?
Hola María José!
No, la cubrimos igual que antes. Es como si hicieras pollo frito. No hay que untarla con nada! 😉
Un saludo
Aceite de oliva o girasol? ??grado de acidez si es de oliva?