Receta crème brûlée

Este postre es un lujo. ¡Es imposible que no pueda gustar a alguien!

¿Qué fue primero, la crema catalana o la crema brulee? Bueno, no está muy claro. Se habla de que puede tener el origen, incluso, en un plato de la cocina inglesa. En todo caso, aceptaremos que es una receta clásica francesa con cuatro ingredientes muy simples y realmente fácil de hacer: leche, huevos, azúcar y vainilla. Ingredientes tan humildes que podemos encontrarlos en, por ejemplo, la leche frita. Pero el toque final es el que lo remata. Alcanzar esa espesa natilla de vainilla rompiendo el caramelo.

No tiene gran misterio y, como algo especial, solo necesitas un quemador para el azúcar. De ahí viene el término “brulee”, es decir, crema quemada. Este postre es una maravilla gastronómica, perfecto para quedar bien en cualquier mesa.

Si te gustan las recetas francesas, no te pierdas también la receta de sopa de cebolla francesa. Pero antes, vamos a disfrutar con la receta original de la Creme brulee.

• Vamos a precalentar el horno a unos 160º. Ahí vamos a meter una fuente a la que hemos añadido unos 3 cm de agua.
• En un cazo vamos a calentar la nata junto con las semillas de la vainilla. Para ello, abre la vaina y raspa ambas mitades. Añadimos también la vaina. Lo calentamos todo unos 10 minutos muy suavemente hasta que haga burbujas pero que no hierva.
• Lo retiramos del fuego y dejamos que repose unos 20 minutos.
• Ahora vamos a batir las yemas de huevo y el azúcar. También añadimos una pizca de sal y lo llevamos a punto. Nos tiene que quedar una crema espumosa.
• Lo mezclamos todo con la nata utilizando un colador para evitar que nos caigan restos de la vainilla. No paréis de remover hasta que quede todo bien mezclado.
• Lo ponemos todo a fuego medio sin parar de remover hasta que veamos como se empieza a espesar.
• Cuando llegamos a ese punto, es hora de verter la mezcla en los moldes (como te he dejado en las fotos) en los que vamos a preparar nuestra crème brûlée. Una vez distribuidos, los metemos dentro del horno en la bandeja con agua. Debería quedaros como a la mitad del molde.
• Horneamos durante 30 minutos a 160º. Después las sacamos y las dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfríen. No las metáis al frigo hasta que hayan perdido la temperatura completamente.
• Y ya está. Solo nos queda la maravilla del caramelo. Cubrimos ligeramente la superficie con azúcar, y con un quemador lo tostamos hasta que quede un caramelo.

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