Ponche segoviano

Receta ponche segoviano

Hoy vamos a preparar la receta tradicional del postre típico segoviano. Y lo hacemos desde Segovia, como debe ser. ¿Te animas?

ponche segoviano

El ponche segoviano es un postre que suena a bebida, pero es la tarta más exquisita que puedas probar.

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El Ponche segoviano es el postre más indicado para una tarde fría, esa típica del invierno castellano. Aunque hemos de confesarte que solo necesitas una excusa para comer esta exquisitez de postre. Si es verano, acompáñalo de una bola de helado de vainilla y sobre una cama de natillas caseras. Simple, pero a veces, las cosas más sencillas son las más exquisitas.

 

A pesar de su aparente sencillez, es un postre muy difícil de reproducirlo fuera de Segovia. Su fórmula es un secreto, hasta ahora #recetas Clic para tuitear

 

Y ¿qué es el ponche segoviano? El ponche es un pastel. Y no, no es el preparado de licor que se bebe. Como te decíamos, es algo tan sencillo como varias capas de bizcocho, empapadas en almíbar, con crema de yema de huevo y recubierto de mazapán.

 

También, a pesar de su aparente sencillez, es difícil de reproducir fuera de Segovia porque la fórmula exacta es un secreto. Y es verdad. Por eso, no nos extraña la cantidad de visitantes que hacen viajes desde Madrid y otras partes de España solo para probarlo._—

 

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Ingredientes para hacer ponche

Para preparar el bizcocho:

  • 8 huevos
  • 250 gr. de azúcar
  • 15 ml. de aceite de oliva
  • 350 gr. de harina de pastelería
  • 15 gr. de levadura

Para preparar el mazapán casero:

  • 500 gr. de almendra molida muy fina
  • 500 gr. de azúcar
  • 100 ml. de agua
  • 1 clara de huevo (si son pequeños usa 2)
  • 10 gotas de zumo de limón

Para preparar la crema de yema:

  • 200 ml. de leche
  • 125 gr. de azúcar
  • 5 gr. de Maizena
  • 6 yemas de huevo
  • 1 ramita de canela y cáscara de limón

Para hacer el almíbar:

  • 1 l. de agua
  • Brandy o Cognac al gusto
  • 1 corteza de limón
  • 300 gr. de azúcar
ponche segoviano

Ponche segoviano receta paso a paso

Hacemos el bizcocho

  • Vamos a batir los huevos con el azúcar y la cucharada de aceite en un bol. Cuando tomen cuerpo vamos agregando la harina hasta que quede una masa bien esponjosa.
  • Ponemos el horno a una temperatura moderada de unos 200 grados. Untamos una bandeja baja con mantequilla y volcamos sobre ella la masa. La dejamos cocer durante 20 minutos. Cuando se nos haya hecho el bizcocho, lo desmoldamos y lo reservamos para el posterior montaje.

Preparando la crema

  • Echamos la leche en un cazo para hervirla con la cáscara de limón y la canela. Retírala en cuanto comienza a hervir. Cuela la infusión y lo reservas.
  • Batimos las yemas de huevo y el azúcar hasta que vemos que aumentan. Añade la harina poco a poco y seguimos batiendo. Incorporamos la leche que habíamos reservado. Mezclamos y, sin dejar de remover, lo ponemos al baño maría hasta conseguir el espesor deseado.

El almíbar

  • Diluimos el azúcar en el agua y lo ponemos a cocer junto con la cáscara de limón. Cuando empieza a cocer, quitamos con una cuchara la espuma y lo retiramos del fuego.
  • Añadimos el brandy, y lo llevamos a cocer otra vez 15 o 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Para hacer mazapán

  • Pasamos las almendras junto con el azúcar por una trituradora. Añadimos el agua junto con el limón y mezclamos.
  • Batimos las claras de huevo hasta llevarlas a punto de nieve. 
  • Mezclamos todo bien hasta obtener una pasta espesa.
  • Extendemos la masa sobre nuestra mesa de trabajo y con un rodillo vamos a crear una lámina fina, con la que luego cubriremos el bizcocho con la crema.

Montaje

  • Cortamos un trozo de bizcocho rectangular y lo dividimos en dos partes a la larga, como de 1,5 cm o 2 cm cada parte, para hacer como si fueran los pisos de un sandwich.
  • Cogemos una de las mitades y la rociamos de almíbar.
  • Incorporamos y extendemos sobre el bizcocho la crema.
  • Encima de la crema, espolvoreamos con canela.
  • Ponemos la otra mitad encima y rociamos con el almíbar de nuevo.
  • Apretamos las dos partes para que asienten bien.
  • Extendemos la lámina mazapán por encima cubriendo la tarta. Y volvemos a apretar bien para que se compacte.
  • Recortamos los sobrantes de los laterales con un cuchillo. Doblamos las esquinas para que quede cerrado el ponche.
  • Espolvoreamos el azúcar glas por encima del ponche. 
  • Si tienes un quemador o un hierro al rojo, lo vamos marcando creando el característico dibujo en rejilla.
Ponche segoviano
Preparación
45 min
Cocción
40 min
Tiempo total
1 h
 

¿Quién no conoce este delicioso postre llamado Ponche segoviano? Si tú eres uno de ellos, anímate a hacer esta receta y sorprende a tus invitados con una sabor tan característico y único. ¡Es el postre perfecto! 

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Plato: Postre
Cocina: castellana
Keyword: ponche segoviano
Raciones: 12 raciones
Calorías: 345 kcal
Autor: El Rancho
Ingredientes
Para el bizcocho:
  • 8 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 350 gr de harina de pastelería
  • 15 gr de levadura
  • 1 cucharada de aceite de oliva
Para la crema:
  • 200 ml de leche
  • 125 gr de azúcar
  • 5 gr de harina o maizena
  • 6 yemas de huevo
  • 1 ramita de canela y cáscara de limón
Para el mazapán:
  • 500 gr de almendra molida muy fina
  • 500 gr de azúcar blanquilla
  • 100 ml de agua
  • 8 gotas de zumo de limón
  • 1 clara de huevo 2 si son pequeños
  • 10 gotas de zumo de limón
Jarabe:
  • 1 l agua
  • 1 kg azúcar
  • brandy o cognac a gusto de cada uno
  • 1 corteza de limón
Elaboración paso a paso
  1. Bizcocho:

    En un cazo vamos a batir los huevos con el azúcar. Cuando tomen cuerpo vamos agregando la harina hasta que quede una masa bien esponjosa.

    Ponemos el horno a una temperatura moderada de unos 200 grados. Untamos una bandeja baja con mantequilla y volcamos sobre ella la masa. La dejamos cocer durante 20 minutos. Cuando se nos haya hecho el bizcocho, lo desmoldamos y lo reservamos para el posterior montaje.

  2. Para la crema:

    Ponemos la leche a hervir para preparar una infusión con la cáscara de limón y la rama de canela. Cuando rompa a hervir lo retiras y lo reservas.

    Ahora vamos a batir en un cazo las yemas de huevo y el azúcar hasta que aumenten. Vamos agregando la harina y seguimos batiendo. Ahora vamos a ir agregando la leche que hemos reservado, lo mezclamos y, sin dejar de remover, lo ponemos al baño maría hasta conseguir el espesor adecuado.

    Cuando lo hayamos conseguido, lo retiramos del fuego y lo vertemos en un recipiente para dejarlo enfriar.

  3. Para el almíbar:

    Ahora vamos a prepara el característico almíbar que emborracha nuestro bizcocho.

    Diluimos el azúcar en el agua. Lo ponemos a cocer junto con la cáscara de limón. Vamos retirando la espuma que sale. Cuando no salga más, lo retiramos del fuego.

    Añadimos el brandy.

    Cocemos durante 20 minutos. Lo retiramos y dejamos enfriar.

  4. Mazapán:

    Pasamos las almendras junto con el azúcar por una trituradora. Añadimos el agua junto con el limón y mezclamos.Batimos las claras de huevo hasta llevarlas a punto de nieve. Mezclamos todo bien hasta obtener una pasta espesa.Extendemos la masa sobre nuestra mesa de trabajo y con un rodillo vamos a crear una lámina fina, con la que luego cubriremos el bizcocho con la crema.

  5. Montaje:

    Cortar el bizcocho de manera rectangular.

    Sacamos dos partes como si fueran los pisos de un sandwich de unos 2 cm de espesor.

    Rociamos una de las partes con el almíbar.

    Extendemos por esa parte la crema.

    Espolvoreamos con canela por toda la crema.

    Cerramos con la otra parte del bizcocho y la rociamos con el almíbar.

    Apretamos para que asiente.

    Extendemos el mazapán. Cortamos el sobrante y cerramos las esquinas.

    Espolvoreamos con azúcar glass.

    Con un hierro al rojo quemamos el azúcar en rejilla.

Notas de la Receta

Podemos utilizar un hierro al rojo para crear esa rejilla típica del ponche segoviano. Vamos formando unos rombos que una vez tostados, destacan sobre el blanco del azúcar glass.

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Ponche segoviano: un postre con historia Real

La historia de este postre Real no es algo baladí. Se dice que fue el rey Alfonso XIII el que entró en contacto con un confitero segoviano. Ese no era otro que Frutos García Martín. El rey Alfonso XIII pasaba los veranos en La Granja de San Ildefonso, situada a menos de 10 km de Torrecaballeros y de la capital segoviana.

 

Cuando lo probó, se dice que ofreció al confitero llevar la receta a la Expo Universal de Barcelona, allá por el año 1929. El resultado: ganó la medalla de oro. Los que lo han probado dirán que es lógico…

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