Risotto de champiñones

Receta risotto champiñones fácil

◼ Hoy vamos a ver cómo hacer un risotto de champiñones fácil y auténtico. Una receta que se prepara de forma lenta y paciente. Os aseguro que vale la pena esperar.

risotto con champiñones

Para hacer un buen risotto con champiñones utiliza la especie de arroz japónica (arroz arborio y carnaroli)

Tiempo de lectura: 1 minuto

El risotto con champiñones es un plato que se puede tomar solo, o también, os puede combinar perfectamente con platos de carne o pollo. Tan italiano como una salsa pesto o un capuccino, es una receta que tiene ese aroma mediterráneo tan atractivo.

El risotto debe ser cremoso, pero no caldoso. Es decir, debe comerse perfectamente con un tenedor. Desde luego, una de las cosas más importantes de este plato es el arroz. Tenemos que usar un buen arroz para risotto, de la especie de arroz llamado japónica. Un grano rico en almidón, blanco y muy poroso con el que vamos a conseguir crear una textura muy cremosa. Aún así, el arroz nos debe quedar ligeramente al dente (que resiste levemente al diente pero no es duro en el centro). Para entender bien esta técnica, consiste en agitar constantemente el caldo caliente con el arroz crudo y cocinar lentamente a medida que se absorbe. Esto libera los almidones del arroz, haciendo un plato cremoso y aterciopelado, sin usar ninguna crema. Hacer risotto es un proceso que requiere mucho tiempo, pero si lo haces bien, tendrás tu recompensa con un plato maravilloso.

Risotto ingredientes

  • 1 litro de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 100 gr de champiñones frescos en rodajas
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cebolla
  • 200 gr de arroz
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de queso parmesano (rallado)
  • 1 cucharada de perejil (picado)
  • Sal (al gusto)

Cómo se hace el risotto

  • Reúne todos los ingredientes.
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  • Calienta el caldo en una cazuela. Cuando lo tengas caliente, baja el fuego para que se mantenga caliente.
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  • Derrite una cucharada de mantequilla en la sartén, y saltea los champiñones hasta que estén blandos. Reservamos.
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  • En una sartén grande, calienta el aceite con la mantequilla a fuego medio. Cuando se haya derretido la mantequilla, agrega la cebolla picada. Saltea durante 2 o 3 minutos hasta que quede un poco translúcido.
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  • Agrega el arroz a la sartén. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos se cubran. Saltea por 1 minuto más o menos, hasta que haya un ligero aroma a nuez, pero no dejes que el arroz se vuelva marrón.
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  • Añade el vino y cocina mientras revuelves bien, hasta que el líquido se absorba completamente.
como hacer risotto de champiñones
  • Echa ahora un buen cazo del caldo caliente, y remueve otra vez con la cuchara hasta que se absorba. Cuando parece casi seco, añade otro cazo y repite el proceso.
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  • Nota: es importante agitar constantemente para evitar que se queme, especialmente mientras se absorbe el caldo. Es decir, en cuanto veas que se a absorbido el caldo, añade inmediatamente el siguiente.
como preparar risotto
  • Continúa añadiendo cazos de caldo. Mientras se cocina, verás que el arroz tendrá una consistencia cremosa a medida que comienza a liberar sus almidones naturales.
como hacer risotto
  • Más o menos estarás de 20 a 30 minutos añadiendo cazos, hasta que los granos estén al dente. Cuando termines el caldo, añade los champiñones.
risotto con champiñones
  • Si te quedaras sin caldo y el arroz aún no está al dente, puedes añadir agua caliente. Eso sí, haz el mismo proceso, cazo y remover.
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  • Añade las 2 cucharadas de mantequilla que te quedaban, el queso parmesano y el perejil. Sazona a tu gusto.
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Consejos para hacer un risotto de champiñones

  • El risotto se vuelve estoposo si se mantiene demasiado tiempo. Sírvelo de inmediato.
  • Debe formar un montículo suave y cremoso.
  • No debe quedar líquido ni estar pegajoso.
  • Si quieres que los champiñones suelten un ligero toque a nuez, hornéalos previamente en vez de saltearlos.
Risotto de champiñones
Preparación
10 min
Cocción
40 min
Tiempo total
55 min
 

Hoy vamos a ver cómo hacer un risotto de champiñones fácil y auténtico. Una receta que se prepara de forma lenta y paciente. Pero, ya lo veréis, vale la pena esperar.

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Plato: arroces
Cocina: italiana
Keyword: arroz, risotto
Raciones: 6 personas
Calorías: 230 kcal
Autor: El Rancho
Ingredientes
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 100 gr de champiñones frescos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla
  • 200 gr de arroz
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de queso parmesano
  • 1 cucharada de perejil
  • sal al gusto
Elaboración paso a paso
  1. Calienta el caldo y reserva.

  2. Saltea los champiñones con la mantequilla hasta que estén blandos. Reserva.

  3. En otra sartén, saltea la cebolla con más mantequilla. Unos 2 o 3 minutos.

  4. Añade el arroz a la cebolla y remueve para que se mezcle bien.

  5. Añade el vino y repite el proceso hasta que se absorba.

  6. Echa un cazo de caldo caliente y remueve bien. Así vamos a ir repitiendo el proceso hasta que hayamos consumido todo.

  7. Es importante que cuando se absorba, vuelvas a echar caldo para que no se queme.

  8. Más o menos unos 30 minutos. Cuando termines, añade los champiñones.

  9. Añade las 2 cucharadas de mantequilla restantes, el parmesano y el perejil. Sazona a tu gusto.

Notas de la Receta

Si horneas los champiñones secos antes de añadirlos al risotto, tendrás un delicioso toque a nuez.

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