Recetas de salmón fáciles

Tartar de salmón fresco y ahumado, vichyssoise y espárragos

◼ Reconócelo, a veces no nos apetece meternos mucho en cocina. Por eso, un tartar de salmón es una de esas recetas de salmón fáciles y rápidas que te harán parecer un auténtico Estrella Michelín.

¡Una presentación espectacular! Si te gusta el salmón, con esta receta triunfas seguro

Tiempo de lectura: 1 minuto

E n el fondo es un plato con un pescado crudo al que vamos a añadir una serie de ingredientes y especias que lo van a aromatizar. Nos gusta hacer recetas en las que el pescado sea el protagonista absoluto, como en esta receta de bacalao desmigado. Fáciles y rápidas. ¿Se puede pedir algo más?

Ingredientes para el tartar de salmón ahumado

Tiene una preparación muy sencilla, rápida (mucho más de lo que piensas), y el resultado es totalmente profesional y muy vistoso. Nosotros hemos añadido la vichyssoise y los espárragos verdes porque la combinación es perfecta. ¡Apunta bien la receta!

Ingredientes para 4 personas:

 

• 350 g de salmón fresco (sin pieles ni espinas)

• 250 g de salmón ahumado

• 1 cebolleta fresca

• 2 yemas de huevo

• 2 cucharadas de jerez seco

• 2 cucharaditas de salsa de soja

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de mostaza

• 1 huevo duro

• 1 cucharada de alcaparras

 3 pepinillos en vinagre

• 1 rama de perejil

• 1 rama de eneldo fresco

• pimienta blanca molida

• sal

 

Para la Vichyssoise:

 

• 2 puerros

• 2 patatas

• 1 cebolleta fresca

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1/4 l de caldo de carne

• 1 dl de leche

• 1 dl de nata liquida

• 2 cucharadas de cebollino fresco picado

• sal

 

Cómo preparar tartar de salmón fresco y ahumado:

 

• Vamos a picar finamente con el cuchillo los dos tipos de salmón; picamos de igual modo las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta.

 

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• En un bol grande vamos a mezclar bien la cebolleta picada, el aceite, el jerez, la salsa de soja, la mostaza, las yemas de huevo y una pizca de pimienta.

 

• Cinco minutos antes de servir, agregamos a esta mezcla el huevo duro picado, las alcaparras y los pepinillos, así como las hierbas ya picadas.

 

• Ya por último, un par de minutos antes de servirlo, añadimos el pescado, también picado, y damos el punto de sal.

 

Si no encuentras todos los ingredientes:

 

• El salmón ahumado lo puedes sustituir por cualquier otro tipo de pescado ahumado, com trucha, bacalao, etc…

• Las alcaparras las puedes sustituir por aceitunas.

Para el eneldo y el cebollino puedes emplear perejil.

• Para sustituir el jerez puedes utilizar vino blanco.

• La salsa de soja no es absolutamente necesaria.

Trucos fáciles para preparar el tartar de salmón ahumado

Para realzar el sabor del tartar, además de la mezcla de pescado crudo y ahumado, puedes añadir un poco de huevas de salmón, de trucha o de otro pescado, siempre en pequeña cantidad.

 

Si no te apetece comer un pescado curdo como el salmón, puedes someterlo a una ligera salazón previa como hacen en Noruega. Para ello, se limpia el salmón fresco, se hacen filetes, conservando la piel, y lo mezclas con sal y la mitad de azúcar, cortando la parte carnosa del lomo. Añade también pimienta negra machacada y tenlo así durante 24 horas en el frigorífico, dándole la vuelta y manteniéndolo así otras 24 horas.

 

En un par de días lo tendrás listo para el consumo. Aunque parezca crudo, la salazón ya lo ha cocido o macerado.

 

En la receta que te dejamos aquí abajo, te explicamos también cómo presentarlo y cómo hacer la crema de puerros. ¡Buen provecho!

 

5 de 2 votos
recetas de salmon faciles
Tartar de salmón fresco y ahumado
Preparación
20 min
Cocción
35 min
Tiempo total
55 min
 

Es un plato de pescado crudo al que añadiremos especias e ingredientes que lo van a aromatizar. Una receta rápida y totalmente profesional.

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Plato: Pescados
Cocina: internacional
Keyword: salmon, tartar
Raciones: 4 personas
Calorías: 280 kcal
Autor: El Rancho
Ingredientes
  • 350 g salmón fresco (sin pieles ni espinas)
  • 250 g de salmón ahumado
  • 1 cebolleta fresca
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 3 pepinillos en vinagre
  • 1 rama de perejil
  • 1 rama de eneldo fresco
  • pimienta blanca molida
  • sal
Para la vichyssoise
  • 2 puerros
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta fresca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 l caldo de carne
  • 1 dl de leche
  • 1 dl de nata líquida
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • sal
Además
  • espárragos verdes
  • ajos frescos salteados
Elaboración paso a paso
  1. Picaremos muy finamente los dos tipos de salmón, las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta.

  2. Ahora cogemos un bol grande y mezclamos bien la cebolleta picada, el aceite, el jerez, la salsa de soja, la mostaza, las yemas de huevo y una pizquita de pimienta.

  3. Unos minutos antes de servir, a esta mezcla agregamos huevo duro picado, las alcaparras y los pepinillos, así como las hierbas picadas.

  4. Un par de minutos antes de servirlo, añadimos el pescado, y damos un punto de sal.

Cómo hacer la crema de puerros o vivhyssoise
  1. En una cazuela a fuego lento calentamos aceite, dorando muy lentamente la cebolleta. 

  2. Una vez dorada, añadimos los puerros troceados y mezclamos a fuego lento hasta que estén tiernos.

  3. Ahora vamos a agregar las patatas peladas y en rodajas. Las rehogamos.

  4. Añadimos el caldo y lo dejamos hacer durante unos 40 minutos a fuego lento. 

  5. Después, lo trituramos todo y lo colamos. 

  6. Añadimos la leche y lo damos un hervor.

  7. Lo volemos a pasar por la batidora y el chino. 

  8. Agregamos la nata y mezclamos bien todo.

  9. Lo damos un punto de sal y lo dejamos enfriar en el frigorífico, añadiendo al final el cebollino picado.

Notas de la Receta

Presentación:

Colocamos en un aro el tartar y lo depositamos en el plato. Retiramos el aro y alrededor del tartar añadimos unas cucharadas de vichyssoise. Decoramos finalmente con el ajo fresco y los espárragos salteados.

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2 Comentarios

  • Matilde dice:

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