Recetas de salmón fáciles

¡Una presentación espectacular! Si te gusta el salmón, con esta receta triunfas seguro

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E n el fondo es un plato con un pescado crudo al que vamos a añadir una serie de ingredientes y especias que lo van a aromatizar. Nos gusta hacer recetas en las que el pescado sea el protagonista absoluto, como en esta receta de bacalao desmigado. Fáciles y rápidas. ¿Se puede pedir algo más?

Tiene una preparación muy sencilla, rápida (mucho más de lo que piensas), y el resultado es totalmente profesional y muy vistoso. Nosotros hemos añadido la vichyssoise y los espárragos verdes porque la combinación es perfecta. ¡Apunta bien la receta!

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de salmón fresco (sin pieles ni espinas)

• 250 g de salmón ahumado

• 1 cebolleta fresca

• 2 yemas de huevo

• 2 cucharadas de jerez seco

• 2 cucharaditas de salsa de soja

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de mostaza

• 1 huevo duro

• 1 cucharada de alcaparras

• 3 pepinillos en vinagre

• 1 rama de perejil

• 1 rama de eneldo fresco

• pimienta blanca molida

• sal

Para la Vichyssoise:

• 2 puerros

• 2 patatas

• 1 cebolleta fresca

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1/4 l de caldo de carne

• 1 dl de leche

• 1 dl de nata liquida

• 2 cucharadas de cebollino fresco picado

• sal

Cómo preparar tartar de salmón fresco y ahumado:

• Vamos a picar finamente con el cuchillo los dos tipos de salmón; picamos de igual modo las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta.

• En un bol grande vamos a mezclar bien la cebolleta picada, el aceite, el jerez, la salsa de soja, la mostaza, las yemas de huevo y una pizca de pimienta.

• Cinco minutos antes de servir, agregamos a esta mezcla el huevo duro picado, las alcaparras y los pepinillos, así como las hierbas ya picadas.

• Ya por último, un par de minutos antes de servirlo, añadimos el pescado, también picado, y damos el punto de sal.

Si no encuentras todos los ingredientes:

• El salmón ahumado lo puedes sustituir por cualquier otro tipo de pescado ahumado, com trucha, bacalao, etc…

• Las alcaparras las puedes sustituir por aceitunas.

• Para el eneldo y el cebollino puedes emplear perejil.

• Para sustituir el jerez puedes utilizar vino blanco.

• La salsa de soja no es absolutamente necesaria.

Para realzar el sabor del tartar, además de la mezcla de pescado crudo y ahumado, puedes añadir un poco de huevas de salmón, de trucha o de otro pescado, siempre en pequeña cantidad.

Si no te apetece comer un pescado curdo como el salmón, puedes someterlo a una ligera salazón previa como hacen en Noruega. Para ello, se limpia el salmón fresco, se hacen filetes, conservando la piel, y lo mezclas con sal y la mitad de azúcar, cortando la parte carnosa del lomo. Añade también pimienta negra machacada y tenlo así durante 24 horas en el frigorífico, dándole la vuelta y manteniéndolo así otras 24 horas.

En un par de días lo tendrás listo para el consumo. Aunque parezca crudo, la salazón ya lo ha cocido o macerado.

En la receta que te dejamos aquí abajo, te explicamos también cómo presentarlo y cómo hacer la crema de puerros. ¡Buen provecho!

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