El rodaballo salvaje puede alcanzar más de 30 euros el kilo. Es uno de los peces más preciados
Rodaballo a la plancha
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Rodaballo recetas
◼ Estamos ante uno de los pescados más apreciados en cualquiera de las cocinas europeas. ¿Por qué? Te lo contamos.
El rodaballo (Psetta maxima) es el patriarca de los peces planos. Es más grande. Puede llegar a superar el metro desde la cola hasta la cabeza.
La coloración oscura y a manchas de la parte superior de su cuerpo, contrasta con la inferior. Y esto es lo curioso, depende de su entorno. Sea fangoso o arenoso, determinará el suyo propio. Se mimetiza para pasar inadvertido a sus depredadores. Pero sobre todo, lo hace para pasar desapercibido a sus presas.
Últimamente nos está dando por preparar recetas con pescados. Así que no dejes de echar un vistazo a las sardinas en escabeche o emperador a la plancha.
Cómo identificar un rodaballo de cultivo y el salvaje
El rodaballo es una de las especies pioneras de cultivo. ¿Cómo identificarlo?
- El rodaballo de granja tiene una mayor grasa acumulada bajo la piel.
- Tiene una carne menos dura. Esto es debido a que es un poco perezoso. Engorda con más facilidad si le llevan la comida al entorno. No gasta energía en perseguir pequeños peces.
- La diferencia más clara: el rodaballo de piscifactoría permanece entre los 10 y 16 euros el kilo. El salvaje, más de 30 euros el kilo en ciertas épocas del año.
- Un pescado parecido al rodaballo es el Corujo. Si no encontraras rodaballo, puedes probar las mismas receta con el Corujo.
Ingredientes para hacer rodaballo
1,2 kg. de rodaballo
100 ml de aceite de oliva
1 limón
Perejil fresco
Receta de rodaballo a la plancha
- Para hacer el rodaballo a la plancha, lo primero que vamos a hacer es comprarle limpio. Pide también que os lo troceen. Lo sazonamos y lo reservamos.
- Calentamos la plancha y la rociamos con un poco de aceite de oliva. Cuando la tengamos a temperatura muy fuerte, echamos los trozos de rodaballo.
- Hay que prestar atención a cuando tengamos la parte de la piel en la plancha. Ten cuidado de que no se te pegue. Para evitarlo, echa un poco más de aceite.
- Si es de piscifactoría, dejaremos que se haga un poco más, para que suelte la grasa.
- Mientras está en la plancha, picamos el perejil fresco y lo rociamos por encima. También puedes exprimir un poco de limón por encima de los trozos.
- Para acompañarlo, prueba con unas patatas hasselback. ¡Es espectacular!
- Servimos inmediatamente en una fuente.
Rodaballo a la plancha
Preparación
10 min
Cocción
20 min
Tiempo total
30 min
El rodaballo es uno de los pescados más apreciados en todo el mundo. Hoy te lo presentamos a la plancha.
Plato: Pescados
Cocina: internacional
Keyword: plancha, RODABALLO
Raciones: 4 Personas
Calorías: 112 kcal
Ingredientes
- 1,2 kg de rodaballo limpio y cortado
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 limón
- perejil fresco
Elaboración paso a paso
Sazonamos nuestros trozos y lo reservamos.
Calentamos la sartén o la plancha a fuego fuerte. Rociamos con aceite de oliva.
Cuando esté a fuego fuerte, echamos los trozos. Empezamos por la parte sin piel. Cuidado cuando lo gires, que no se te pegue la piel.
Si es de piscifactoría, déjalo más tiempo hasta que va soltando la grasa.
Pica perejil y lo rocías por encima. Puedes hacer lo mismo con el limón. Exprímelo encima de los trozos de rodaballo.
Sirve en una fuente o en platos individuales.
