Salsa Huancaína

La salsa huancaína se hizo muy popular sobre todo con las papas, del mismo nombre.

La salsa (y el plato de papas) provienen de la región de Huancayo, en Perú. La historia cuenta que una mujer de Huancayo inventó el plato, que sirvió a los trabajadores del ferrocarril que estaban construyéndolo a gran altitud (Ferrocarril Central Andino) desde Lima a Huancayo, en los Andes.

El plato se hizo tan popular que lleva el nombre de esta mujer, La Huancaína, cuyo nombre real parece haberse perdido en la historia.

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• 4 cucharadas de aceite vegetal
  
• 1/2 taza de cebolla (picada)
  
• 3-4 pimientos de ají amarillo amarillo o 1/2 taza de pasta de ají amarillo en frasco
  
• 2 dientes de ajo (machacados)
• 2 tazas de queso blanco fresco (o queso de granjero, o una mezcla de mozzarella y queso feta)
• 4 galletas saladas
• 3/4 taza de leche evaporada
• Opcional: sal y pimienta (al gusto)

• Retira las semillas de los chiles amarillos y córtalos en trozos de unos 3 cm.
• Saltea la cebolla, el ajo y los chiles en aceite hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
• Coloca la mezcla de cebolla y chile en una licuadora y bate bien. Añade la leche evaporada y mezcla bien.
• Añade el queso y las galletas y combina todo bien hasta que quede suave. La salsa debe ser bastante espesa.
• Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Sirve a temperatura ambiente o refrigerado.

• El ingrediente clave para esta salsa es el ají amarillo picante. Estos llamados «pimientos amarillos» se ven anaranjados o rojos cuando están maduros, pero se vuelven amarillos a medida que se cocinan, dando a esta salsa su color amarillo brillante.
  
• El otro ingrediente principal es el queso fresco, un queso blanco firme pero desmenuzado, que es popular en esta región del Perú. La salsa se espesa tradicionalmente con galletas saladas, que se suman al sabor y la textura distintivos de esta salsa única. Los ingredientes se procesan en una licuadora hasta que la salsa esté muy suave y espesa.
  
• La salsa a la Huancaina es una salsa versátil que combina con muchos sabores. Si pruebas esta salsa en Perú, es probable que sea bastante picante, pero puedes ajustar e picante a tu gusto usando menos o más pimientos amarillos.

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