El fumet de pescado es ideal para congelarlo en pequeños recipientes y usarlo cuando os parezca
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Salsa pesto casera
Receta de pesto
◼ Si no has hecho pesto nunca, vas a ver lo que te has perdido por no invertir tan solo 10 minutos, ¡o incluso menos! Aunque lo puedas comprar, nada es comparable a una salsa pesto casera!
Tiempo de lectura: 1 minuto
Adoro el pesto y todo ese sabor súper fresco con sabor a ajo. Es, además, un sabor que empiezas a echar de menos cuando sube la temperatura y llega el verano. La combinación de sabores entre la albahaca, el queso, los piñones… lo hacen perfecto para acompañar platos de pasta, verduras, carnes o pescados.
Es importante que uses productos bien frescos, pero sobre todo, en la albahaca. Durante la primavera te será más fácil encontrarla en cualquier supermercado local, pero la tienes durante todo el año en las grandes cadenas de alimentación.
Originaria de Italia, proviene de la palabra “pestare” (machacar en un mortero). Y es que hay dos formas fundamentalmente para hacer salsa pesto casera: en un mortero o con una batidora o thermomix.
Consejos para hacer una salsa pesto casera
1- ¡Cuidado con el ajo! Si queréis rebajar el sabor, deberéis añadir pequeñas cucharaditas de agua hasta alcanzar el sabor ideal.
2- Es mejor que preparéis buena cantidad, ya que si la metéis en botes, podéis conservarla en el congelador.
3- Aunque la receta de pesto original se hace con la variedad de quesos Parmesano y Pecorino, podéis sustituir este último por otro que sea parecido, como un queso de oveja semicurado.
4- Usad un aceite de oliva virgen extra suave.
5- La salsa pesto debe quedaros cremosa, y con un equilibrio de todos los ingredientes (ninguno debe sobresalir).
Salsa pesto ingredientes
40 g de hojas frescas de albahaca
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
60 g de piñones
50 g de queso parmesano
50 g de queso de oveja
sal marina
5 cucharadas de agua
Cómo se prepara el pesto
1- Vamos a hacerla en un mortero, como manda la tradición. Pelamos los ajos y los picamos, añadiendo también las hojas (sin los tallos) de albahaca, los piñones y la sal.
2- A buen ritmo vamos machacando todo hasta formar una pasta suave. Cuando la tenemos, vamos añadiendo aceite de oliva hasta que nos vaya quedando una pasta espesa.
3- Si vemos que se queda demasiado espesa, lo aligeramos con unas cucharaditas de agua.
4- Rallamos por encima el queso Parmesano y el de oveja y lo seguimos mezclando.
5- Probamos la salsa y rectificamos de sal si hiciera falta. ¡Y listo!
Cómo hacer caldo de pescado
Preparación
10 min
Cocción
30 min
Tiempo total
40 min
El fumet de pescado es una base muy importante de muchas recetas. Pero también, un delicioso plato por sí mismo.
Plato: Sopas
Cocina: internacional
Keyword: fumet, sopa de pescado
Raciones: 6 personas
Calorías: 40 kcal
Ingredientes
- 800 g de espinacas
- 800 g de cabeza de pescado
- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro solo lo blanco
- 1/2 dl de vino blanco seco
- 1 ramita de perejil
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 5 g de pimienta
- 3 clavos
Elaboración paso a paso
Rehogamos a fuego medio en una cazuela las cabezas y las espinas.
Añadimos el vino y lo dejamos reducir.
Añadimos y mezclamos las verduras.
Vertemos 2 l de agua y lo llevamos a ebullición. Cuando suceda, lo bajamos a fuego lento durante 30 minutos. Vamos retirando la espuma que suelte.
Lo colamos y listo
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