Compañera de tapeo y de bocadillos. Las sardinas merecen todo nuestro respeto
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Sardinas en escabeche
Receta de sardinas en escabeche
◼ Quién podría pensar que este pescado tan humilde podría tener tantos beneficios. Compañero de tapas, ingrediente de bocadillo… ¡Uno de esos manjares!
Tiempo de lectura: 1 minuto
Las sardinas (sardina pilchardus) en escabeche es uno de esos productos básicos de nuestra dieta. Un pescado azul que está plagado de ácidos grasos omega 3.
Podrías pensar que conseguir hacer un escabeche casero puede ser difícil. Pero si sigues esta receta, verás como no lo es. No te olvides de pasarte por otra deliciosa receta: rodaballo a la plancha.
Curiosidades, consejos y propiedades de las sardinas
- Las conservas de sardinas y salazones forjaron el tejido de empresarial de nuestras costas. Concretamente, Galicia se llevaba la palma.
- La sardina fue, en el pasado, vituperada por los médicos. Éstos consideraban que un pez tan graso, no debía ser bueno para la salud. ¡Qué cosas! El tiempo dio la vuelta a la tortilla. Ahora, su contenido graso es el mejor aliado de nuestra salud.
- Las sardinas es una especie gregaria, vive en grandes bancos que se desplazan en busca de comida. Ello facilita su pesca, hasta el punto de que muchas veces a estado a punto de desaparecer de nuestros caladeros. Hoy en día, esta situación ya está superada. La sardina es un alimento bien considerado, especialmente en verano, que es cuando nos apetece más. Sobre todo en escabeche o la plancha.
- Para preparar unas sardinas en escabeche, es mejor contar con sardinas recortadas. Esto es, no tan grandes como las usamos para asar.
- Sobra decirlo, pero han de ser fresquísimas.
- Las sardinas, y en general todos los pescados azules en escabeche, estarán mejor al día siguiente.
Cómo hacer sardinas en escabeche. Receta
Ingredientes
12 sardinas
1 cebolla grande
1 puerro
1 diente de ajo
150 ml de aceite de oliva
1 zanahoria
20 ml de vinagre
1 hoja de laurel
sal
1 cucharadita de pimentón dulce
- Lo primero de todo es limpiar y descamar las sardinas. Nosotros te recomendamos que, si pueden, te lo hagan en la pescadería. Fuera tripas, escamas y la cabeza.
- Las lavamos bien y las pasamos por harina muy someramente. Las sacudimos para que no quede mucha.
- Preparamos la sartén con muy poco aceite. Esto lo hacemos para que suelten parte de su grasa en la sartén y las freímos a fuego fuerte. Reservamos.
- En una cazuela, echamos el resto del aceite. Puedes echar también el aceite anterior, siempre que no haya quedado muy manchado de harina. Añadimos también las hortalizas. Empezamos por la cebolla cortada en trozos grandes, puerro, zanahoria y ajo (pelado y entero). Freímos a fuego suave.
- Cuando vemos que está todo doradito, le agregamos la vinagre, el pimentón y las sardinas. Lo dejamos hacer todo durante unos 10 minutos.
- Pasado ese tiempo, lo retiramos del fuego y echamos la hoja de laurel.
- Lo pasamos todo a un recipiente nuevo y lo cerramos. Dejamos que se temple para después pasarlo al frigorífico. Déjalo un día antes de servirlo, ¡estará mucho mejor!
Sardinas en escabeche
Preparación
10 min
Cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Compañeras de tapas y bocadillos, las sardinas en escabeche es un plato humilde pero muy cañero.
Plato: Pescados
Cocina: internacional
Keyword: escabeche, sardinas
Raciones: 4 personas
Calorías: 122 kcal
Ingredientes
- 12 sardinas
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 150 ml de aceite de oliva
- 20 ml de vinagre
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- sal
Elaboración paso a paso
Que te limpien bien las sardinas en tu pescadería.
Las lavamos bien. Las vamos a pasar por harina, pero muy poco. Se trata de que cojan una pequeña capa.
En una sartén, las freímos a fuego fuerte. Reservamos.
En una cazuela echamos el resto del aceite. Añadimos todas las hortalizas. El ajo entero y la cebolla cortada en trozos grandes. Freímos a fuego suave hasta que se dore.
Una vez dorado, añadimos el vinagre, el pimentón dulce y las sardinas. Dejamos que se haga todo durante otros 10 minutos.
Retiramos del fuego y añadimos la hoja de laurel.
Pasamos a otro recipiente y lo cerramos. Déjalo que se temple y lo metes al frigorífico 1 día.
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