Compañera de tapeo y de bocadillos. Las sardinas en escabeche merecen todo nuestro respeto
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◼ Quién podría pensar que este pescado tan humilde podría tener tantos beneficios. Compañero de tapas, ingrediente de bocadillo… ¡Uno de esos manjares!
Compañera de tapeo y de bocadillos. Las sardinas en escabeche merecen todo nuestro respeto
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Las sardinas (sardina pilchardus) en escabeche es uno de esos productos básicos de nuestra dieta. Un pescado azul que está plagado de ácidos grasos omega 3.
Un pescado tan humilde, como lleno de propiedades beneficiosas para la salud. Además del omega-3, contiene un ácido graso muy beneficioso para reducir el colesterol.
Así que no tienes excusas, y aunque pienses que conseguir hacer un escabeche casero puede ser difícil, verás que no lo es tanto.
12 sardinas
1 cebolla grande
150 ml de aceite de oliva
Sal
1 puerro
1 zanahoria
20 ml de vinagre
1 hoja de laurel
Diente de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Compañeras de tapas y bocadillos, las sardinas en escabeche es un plato humilde pero muy cañero.
Que te limpien bien las sardinas en tu pescadería.
Las lavamos bien. Las vamos a pasar por harina, pero muy poco. Se trata de que cojan una pequeña capa.
En una sartén, las freímos a fuego fuerte. Reservamos.
En una cazuela echamos el resto del aceite. Añadimos todas las hortalizas. El ajo entero y la cebolla cortada en trozos grandes. Freímos a fuego suave hasta que se dore.
Una vez dorado, añadimos el vinagre, el pimentón dulce y las sardinas. Dejamos que se haga todo durante otros 10 minutos.
Retiramos del fuego y añadimos la hoja de laurel.
Pasamos a otro recipiente y lo cerramos. Déjalo que se temple y lo metes al frigorífico 1 día.
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