donde comer cochinillo en segovia

Cochinillo al horno

El cochinillo al horno es una de las especialidades de la cocina segoviana.

Plato Carne
Cocina castellana
Keyword asado, cochinillo, horno
Preparación 20 minutos
Cocción 3 horas
Tiempo total 3 horas 20 minutos
Raciones 6 Personas
Calorías 175 kcal
Autor El Rancho

Ingredientes

  • 1 Cochinillo blanco Marca de Garantía de Segovia 5 kg
  • 1 Vaso de agua 1/2 l. aprox.
  • Sal gorda abundante
  • 200 gr. manteca de cerdo

Elaboración paso a paso

  1. Salamos con abundante sal gorda por toda la parte inferior. Añadimos agua en la bandeja y lo ponemos a asar durante 1 hora y media aproximadamente con las costillas hacia arriba.

  2. Cuando haya pasado ese tiempo, lo sacamos del horno. Lo damos la vuelta ayudándonos con un trapo para no quemarnos, y empezamos a picar la carne con un tenedor para que la piel suelte el agua que ha absorbido.

  3. Ahora toca barnizar la piel. Cogemos un pincel y lo untamos con la manteca de cerdo. Esto nos va a dar el típico tono de piel dorado.

  4. Si nos hemos quedado sin agua, podéis añadir un poco más.

  5. Lo tenemos que volver a meter al horno. Aquí tenemos que hacer un paso esencial para el aspecto final del cochinillo: protegerle las orejas y el rabo para que no se quemen.

  6. Una hora y media más tarde (aprox.) hemos conseguido una corteza dorada y crujiente. Si lo apretamos con el dedo, oiremos ese crujir tan característico.

  7. Un truco final. Cuando suene como un hojaldre al apretar su corteza, ya está listo para servir.

Notas de la Receta

Podéis acompañar este magnífico plato de la cocina segoviana con una buena ensalada de lechuga, tomate y cebolla.