ponche segoviano

Ponche segoviano

¿Quién no conoce este delicioso postre llamado Ponche segoviano? Si tú eres uno de ellos, anímate a hacer esta receta y sorprende a tus invitados con una sabor tan característico y único. ¡Es el postre perfecto! 

Plato Postre
Cocina castellana
Keyword ponche segoviano
Preparación 45 minutos
Cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 12 raciones
Calorías 345 kcal
Autor El Rancho

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 8 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 350 gr de harina de pastelería
  • 15 gr de levadura
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para la crema:

  • 200 ml de leche
  • 125 gr de azúcar
  • 5 gr de harina o maizena
  • 6 yemas de huevo
  • 1 ramita de canela y cáscara de limón

Para el mazapán:

  • 500 gr de almendra molida muy fina
  • 500 gr de azúcar blanquilla
  • 100 ml de agua
  • 8 gotas de zumo de limón
  • 1 clara de huevo 2 si son pequeños
  • 10 gotas de zumo de limón

Jarabe:

  • 1 l agua
  • 1 kg azúcar
  • brandy o cognac a gusto de cada uno
  • 1 corteza de limón

Elaboración paso a paso

  1. Bizcocho:

    En un cazo vamos a batir los huevos con el azúcar. Cuando tomen cuerpo vamos agregando la harina hasta que quede una masa bien esponjosa.

    Ponemos el horno a una temperatura moderada de unos 200 grados. Untamos una bandeja baja con mantequilla y volcamos sobre ella la masa. La dejamos cocer durante 20 minutos. Cuando se nos haya hecho el bizcocho, lo desmoldamos y lo reservamos para el posterior montaje.

  2. Para la crema:

    Ponemos la leche a hervir para preparar una infusión con la cáscara de limón y la rama de canela. Cuando rompa a hervir lo retiras y lo reservas.

    Ahora vamos a batir en un cazo las yemas de huevo y el azúcar hasta que aumenten. Vamos agregando la harina y seguimos batiendo. Ahora vamos a ir agregando la leche que hemos reservado, lo mezclamos y, sin dejar de remover, lo ponemos al baño maría hasta conseguir el espesor adecuado.

    Cuando lo hayamos conseguido, lo retiramos del fuego y lo vertemos en un recipiente para dejarlo enfriar.

  3. Para el almíbar:

    Ahora vamos a prepara el característico almíbar que emborracha nuestro bizcocho.

    Diluimos el azúcar en el agua. Lo ponemos a cocer junto con la cáscara de limón. Vamos retirando la espuma que sale. Cuando no salga más, lo retiramos del fuego.

    Añadimos el brandy.

    Cocemos durante 20 minutos. Lo retiramos y dejamos enfriar.

  4. Mazapán:

    Pasamos las almendras junto con el azúcar por una trituradora. Añadimos el agua junto con el limón y mezclamos.Batimos las claras de huevo hasta llevarlas a punto de nieve. Mezclamos todo bien hasta obtener una pasta espesa.Extendemos la masa sobre nuestra mesa de trabajo y con un rodillo vamos a crear una lámina fina, con la que luego cubriremos el bizcocho con la crema.

  5. Montaje:

    Cortar el bizcocho de manera rectangular.

    Sacamos dos partes como si fueran los pisos de un sandwich de unos 2 cm de espesor.

    Rociamos una de las partes con el almíbar.

    Extendemos por esa parte la crema.

    Espolvoreamos con canela por toda la crema.

    Cerramos con la otra parte del bizcocho y la rociamos con el almíbar.

    Apretamos para que asiente.

    Extendemos el mazapán. Cortamos el sobrante y cerramos las esquinas.

    Espolvoreamos con azúcar glass.

    Con un hierro al rojo quemamos el azúcar en rejilla.

Notas de la Receta

Podemos utilizar un hierro al rojo para crear esa rejilla típica del ponche segoviano. Vamos formando unos rombos que una vez tostados, destacan sobre el blanco del azúcar glass.