Lo primero de todo es cortar el pie de los níscalos. Limpiarlos bien con un trapo húmedo para quitarles el resto de arena y secarlos. 

En una cazuela añadimos la manteca de cerdo, y doramos el magro y la longaniza cortada en trozos.

Cuando tengan ese tono dorado, añadimos la cebolla picada, las hierbas aromáticas (tomillo y laurel) y la guindilla.

Rehogamos e incorporamos los níscalos. Lo dejaremos durante 10 minutos.

Espolvoreamos la harina y el pimentón. Dad vueltas para que no se queme.

Agregamos rápidamente el tomate sin piel cortado en trocitos.

Regamos con vino blanco, y una vez evaporado el alcohol, añadimos los ajos picados muy finitos.

Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento.

Decoramos con el pimiento rojo cortado en trozos y el huevo duro picado.