recetas de salmon faciles

Tartar de salmón fresco y ahumado

Es un plato de pescado crudo al que añadiremos especias e ingredientes que lo van a aromatizar. Una receta rápida y totalmente profesional.

Plato Pescados
Cocina internacional
Keyword salmon, tartar
Preparación 20 minutos
Cocción 35 minutos
Tiempo total 55 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 280 kcal
Autor El Rancho

Ingredientes

  • 350 g salmón fresco (sin pieles ni espinas)
  • 250 g de salmón ahumado
  • 1 cebolleta fresca
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 3 pepinillos en vinagre
  • 1 rama de perejil
  • 1 rama de eneldo fresco
  • pimienta blanca molida
  • sal

Para la vichyssoise

  • 2 puerros
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta fresca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 l caldo de carne
  • 1 dl de leche
  • 1 dl de nata líquida
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • sal

Además

  • espárragos verdes
  • ajos frescos salteados

Elaboración paso a paso

  1. Picaremos muy finamente los dos tipos de salmón, las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta.

  2. Ahora cogemos un bol grande y mezclamos bien la cebolleta picada, el aceite, el jerez, la salsa de soja, la mostaza, las yemas de huevo y una pizquita de pimienta.

  3. Unos minutos antes de servir, a esta mezcla agregamos huevo duro picado, las alcaparras y los pepinillos, así como las hierbas picadas.

  4. Un par de minutos antes de servirlo, añadimos el pescado, y damos un punto de sal.

Cómo hacer la crema de puerros o vivhyssoise

  1. En una cazuela a fuego lento calentamos aceite, dorando muy lentamente la cebolleta. 

  2. Una vez dorada, añadimos los puerros troceados y mezclamos a fuego lento hasta que estén tiernos.

  3. Ahora vamos a agregar las patatas peladas y en rodajas. Las rehogamos.

  4. Añadimos el caldo y lo dejamos hacer durante unos 40 minutos a fuego lento. 

  5. Después, lo trituramos todo y lo colamos. 

  6. Añadimos la leche y lo damos un hervor.

  7. Lo volemos a pasar por la batidora y el chino. 

  8. Agregamos la nata y mezclamos bien todo.

  9. Lo damos un punto de sal y lo dejamos enfriar en el frigorífico, añadiendo al final el cebollino picado.

Notas de la Receta

Presentación:

Colocamos en un aro el tartar y lo depositamos en el plato. Retiramos el aro y alrededor del tartar añadimos unas cucharadas de vichyssoise. Decoramos finalmente con el ajo fresco y los espárragos salteados.